1. Demolha-se o bacalhau e cortam-se palitos da parte grossa com cerca de 1cm de espessura.

2. Faz-se um polme da seguinte maneira: Desfaz-se a farinha no leite, tempera-se com sal mexendo bem para não ficar com grumos.

3. Põe-se uma sertã ao lume, preferencialmente de ferro e muito larga, cobre-se o fundo com azeite, deita-se uma colher grande de sopa de polme e com uma espátula alarga-se a massa.

4. Quando começa a prender, coloca-se uma tirinha de bacalhau e com a ajuda de dois garfos enrola-se. Fritam-se um pouco (em lume muito brando).

5. Dispoêm-se à volta da sertã para irem cozendo e continua-se a fazer as trouxas. Com o restante bacalhau (parte mais baixa) faz-se um arroz.