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Pesto de berinjela


Doses: -	Tempo: 25 min	Preparação: Lume	Dificuldade: Fácil	0 votos

Receita publicada por
Fabiana Mendes

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Foto publicada por: Fabiana Mendes

ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 berinjela grande cortada em cubos 5 dentes de alho descascados 8 folhas de cebolinha verde picadas 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada 1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado sal a gosto


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preparação:

Aqueça a metade do azeite de oliva numa panela, junte os cubos de berinjela e os dentes de alho. Frite, mexendo de vez em quando, até a berinjela e o alho ficarem dourados. Retire do fogo e transfira a mistura para o processador.

Acrescente a cebolinha verde, o azeite de oliva restante, a castanha-de-caju, o queijo-de-minas e o sal. Bata rapidamente até obter uma pasta não muito fina.

Sirva com abóbora assada e, se preferir, decore com castanha-de-caju. Pode ser servido também com pão.

Rendimento: 8 porções de 76g cada uma.

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