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Autor Tópico: Alcatra á moda da Ilha Terceira (agora com fotos)  (Lida 10215 vezes)
filomenapicanço
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« em: Março 29, 2007, 17:17:00 pm »

ingredientes:

2,5 kg de carne de alcatra
3 cebolas grandes
250 gr de toucinho de fumo
6 bagas de pimenta da jamaica
2 folhas de louro
125 gr de manteiga
125 gr de banha de porco
vinho branco q.b
sal a gosto
1 cubo de caldo de carne (facultativo)


primeiro pica-se a cebola e o toucinho de fumo aos quadradinhos miudinhos e coloca-se metade de cada no fundo do alguidar, algumas bagas de pimenta e uma folha de louro.

 por cima coloca-se a carne.

por cima da carne coloca-se o resto da cebola e do toucinho, a manteiga, a banha, as restantes bagas de pimenta e a folha de louro. á parte numa tigela coloca-se o sal, o vinho e água. coloca-se por cima da carne. tem de ter liquido suficiente para se ver ao de cimo da carne, mas não a cobri-la para não derramar durante a cozedura. o caldo de carne caso opte por colocar pode colocar por cima da carne no final.

 Agora é cobrir com papel de aluminio e levar a cozer. Antigamente, e como a minha mãe fazia, a alcatra era cozida no forno de lenha, que lhe confere um sabor único, hoje faço de outra maneira, que é bastante rápida e fácil. em vez de colocar num alguidar faço a mesma preparação na panela de pressão e levo a cozer durante meia hora. ao fim dessa meia hora coloco então no alguidar e levo ao forno até a superficie ficar tostadinha. não é o mesmo, mas o sabor está quase todo lá.
e aqui está, acabadinha de sair!


espero que experimente uma receita tradicionalissima da minha terrinha  Wink Wink

 P.S. conselho de amiga, não abusem do molho Shocked
« Última modificação: Abril 17, 2007, 12:22:19 pm por filomenapicanço » Registado

Mimi-64
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« Responder #1 em: Março 29, 2007, 17:26:42 pm »

Delicioso  Wink Kiss Fico-te a dever um pontinho  Kiss
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Quando não conseguimos encontrar tranquilidade dentro de nós mesmos, de nada serve procurá-la noutro lugar.
(Autor desconhecido)
pinta
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« Responder #2 em: Março 30, 2007, 21:29:26 pm »

 Só é pena não termos no  Continente a mesma qualidade da carne dos Açores......até um preguinho no pão têm outro sabor
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Mimi-64
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« Responder #3 em: Março 30, 2007, 21:31:28 pm »

Pontinho pago  Wink Kiss
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Quando não conseguimos encontrar tranquilidade dentro de nós mesmos, de nada serve procurá-la noutro lugar.
(Autor desconhecido)
antígona
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« Responder #4 em: Março 31, 2007, 19:05:07 pm »

pontinho!  Smiley eu não disse que as tuas receitas iam fazer sucesso!!!!!!!!! Smiley
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