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Autor Tópico: Massa para pizza (Itália) - com fotos  (Lida 128066 vezes)
ProserpinA
Visitante
« em: Agosto 26, 2007, 06:48:35 am »

Massa para pizza
receita para 1 pizza para 2 Gulosos

1. Ingredientes
    250g de farinha tipo 0
    5g de sal fino
    12,5g de levedura de cerveja (fermento de padeiro)
    125g de água
    12,5g de azeite extra-virgem



2. Preparação
    Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os dois ingredientes até que se tornem homogéneos. Se o sal não ficar bem misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem.



    Dissolver a levedura na água morna. Se a água da torneira for muito dura, usar água mineral.



    Juntar a água com a levedura e o azeite à farinha.



    Amassar até amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para uma superfície de trabalho.



    Amassar com as mãos (exercendo pressão com os pulsos) até obter uma massa lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com um nó de um dedo, ela volta à sua forma original em poucos segundos.



    Formar uma bola com a massa. Com uma faca, desenhar uma cruz (x) na superfície da massa.



    Deixá-la repousar 3 horas num sítio protegido de correntes de ar e deixar a massa levedar.



    Dividir e estender a massa de acordo com a receita.
« Última modificação: Dezembro 23, 2007, 17:02:04 pm por ProserpinA » Registado
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« Responder #1 em: Dezembro 23, 2007, 13:00:32 pm »

Andava aqui à procura de massas de pizza e gostei desta receitinha!  Cheesy

Será que pode utilizar-se fermipan em vez de levedura d cerveja?  Undecided  Tenho cá em casa e não me apetecia ir agora ao super  Cheesy
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ProserpinA
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« Responder #2 em: Dezembro 23, 2007, 17:01:42 pm »

olá!!
fazem-me várias vezes a mesma pergunta mas infelizmente eu não sei o que responder...
A realidade é que aqui em Itália encontra-se mais facilmente o fermento de pão vivo (fresco) que aquele seco... Na realidade, pode-se comprar o fermento em qualquer mercearia, supermercado,hipermercado, padaria, etc, etc, etc...
Podes experimentar com o fermipan e depois dizer-me qual foi o resultado final!!!
Baci!  Kiss Kiss Kiss
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« Responder #3 em: Dezembro 24, 2007, 12:54:32 pm »

Vou experimentar sim  Kiss Kiss Kiss
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« Responder #4 em: Janeiro 06, 2008, 10:40:01 am »

obrigada ProserpinA, pela receita
também tenho a mesma dúvida da piu Kiss Kiss
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vivam um dia de cada vez.......
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« Responder #5 em: Janeiro 06, 2008, 11:35:17 am »

Pelo que sei, é possível substituir sempre o fermento de padeiro pelo fermipan, a dose a usar é +/- metade da de padeiro.

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« Responder #6 em: Janeiro 06, 2008, 12:05:59 pm »

Obrigada  Wink
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« Responder #7 em: Julho 04, 2008, 21:37:26 pm »

boa dica.... Wink
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« Responder #8 em: Julho 05, 2008, 10:06:17 am »

E a farinha é mesmo do tipo 0 ?
Em Portugal que eu tenha conhecimento não existe esse tipo de farinha.
Podias me esclarecer?
Adoro pizza e queria experimentar esta tua receita mas assim não consigo sequer começar.
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BocaDoce
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« Responder #9 em: Julho 05, 2008, 12:41:04 pm »

Esse 0 não será farinha sem fermento?
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« Responder #10 em: Julho 05, 2008, 14:15:03 pm »

Que é que será feito da querida Proserpina Huh
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danimira
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« Responder #11 em: Julho 06, 2008, 12:14:13 pm »

Pelo que tenho percebido, a farinha tipo 0 é especial para pastas frescas e este género de pizzas... É muito mais fina que a outra. Não se vende em supermercados, mas podem tentar encontrar em pastelarias ou assim. Em Itália é muito mais fácil encontrar (claro!)  Wink
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IldaSilva
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« Responder #12 em: Setembro 02, 2008, 20:47:37 pm »


o passo-a-passo está excelente. parabens prosperina  Kiss Kiss Kiss
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« Responder #13 em: Novembro 25, 2010, 00:28:16 am »

Tive a mesma dificuldade de encontrar a farinha tipo 0. Fiz a receita com a farinha tipo I e ficou "quase lá".
Porém, tive de utilizar o fermento biológico fresco ao invés da levedura de cerveja, pois, no continente americado é quase uma espécie de ouro. hehehe.

Desculpem-me amigos, por meu portugues, já que o mesmo é portugues brasileiro.
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« Responder #14 em: Novembro 25, 2010, 12:43:52 pm »

Tenho de experimentar esta receita.... experimentarei com a farinha superfina para bolos sem fermento e com o fermento de padeiro. Depois venho dizer ou mostrar como ficou Wink
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