Muito bem,
Para acabar com as dúvidas sobre a tintureira, aqui vai :
Portugal pratica a pesca de tubarão desde a década de 80, inicialmente apenas em Sesimbra e, posteriormente, um pouco por todo o lado. Este tipo de pesca tem tendência a ser reduzido uma vez que certas espécias de tubarão como é o caso da tintureira, aliás tubarão azul (ver link
http://www.horta.uac.pt/species/Piscis/Condrichthyes/Carcharhiniformes/Carcharhinidae/Prionace_glauca/Prionace_glauca.html).
Embora de pouco valor gastronómico, tal como todos os tubarões de médio/grande porte, cerca de 25% do seu corpo é constituído pelo fígado. E aqui reside o principal factor que nos leva a exportá-lo para Espanha, não é para secar, é para proceder à extracção de Vitamina A, abundante no seu óleo, que é depois utilizada na manufactura de cosméticos. Voilá !
De resto e para que se saiba, apenas tenho os valores de meados da década de 80 em que nós (Portugueses) vendíamos o Tubarão inteiro a 800$00/Kg aos Espanhóis para depois comprar-mos o óleo a cerca de 8.000$00/l. Bom negócio não ?! Visto que a sua pesca é bastante perigosa para o homem.
Gastronomicamente, pode ser preparado como se faz com o espadarte mas fica muito seco, outra tentativa é como se faz o atum fresco - de tomatada ou cebolada. De qualquer das formas terá que ser muito bem condimentado para que não se sinta o seu sabor característico.
Atenção, porque se trata de um peixe cujo consumo incrementa (e muito) os níveis de ácido úrico.
As postas vendidas embaladas e ultra-congeladas não costumam deixar sabor quase nenhum, pois já foram tratadas, se for o caso é de desconfiar pois como todos os cartilagíneos é um peixe que passa a uma fase de decomposição muito rapidamente (efeito do ácido úrico em excesso). Neste caso ao descongelar deixa um cheiro fenílico intenso.
Eu costumo comer tubarão, mando vir por um amigo dos Açores, e não é só do Azul...
Bons petiscos.
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