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ABC dos Alimentos

	Enchidos e Fumados
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Breve história dos enchidos e fumados

A origem dos fumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, como a Salga e a Fumagem.

Assim a salga era aplicada à carne de porco e à carne de vaca e a Fumagem aplicada à carne de porco e às aves. Gregos e Romanos, depois de descobrirem a técnica de fumagem passaram igualmente a defumar a carne mesmo depois de a salgarem.

Aperfeiçoamentos a esta técnica levou-os inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha pois descobriram que esta modificava o sabor dos alimentos tornando-os, em alguns casos, ainda mais saborosos.

Existem ainda registos que atribuem a origem dos enchidos e fumados ao período primitivo quando os intestinos dos animais eram enchidos com carne moída. Pode igualmente encontrar-se ainda uma referência na Odisseia de Homero, em 99 a.C., a um enchido com sangue e gordura revestido de tripa de cabra.

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