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Conheça aqui os vários tipos de enchidos e fumados
Morcela
A morcela pode ser fumada (ou de cozer) ou pode ser morcela escaldada ou de assar como também é conhecida. As principais ingredientes que a compõem são as gorduras macias picadas e o sangue fresco de porco. Normalmente as morcelas são condimentadas na sua preparação com sal, pimenta e cominhos, embora cada região tenha as suas receitas e os seus segredos. Podem encontrar-se ainda outros tipos de morcelas:
Morcela achouriçada - Com toucinho e vísceras de porco;
Morcela de arroz - Com arroz;
Morcelas doces - Com gordura, sangue e pimentão;
Morcelas de farinha - Com farinhas várias
Alheira
Apesar de em Portugal serem famosas as alheiras de Mirandela, estas não são as únicas no País. A alheira é um enchido essencialmente de origem transmontana, curado pelo fumo. É composto por uma mistura de carne de vitela com carne de animais de capoeira, devidamente desfiada à qual se junta gorduras macias de porco. Posteriormente a alheira é ainda enriquecida com pão de trigo ou de centeio e condimentada com sal, pimenta alho e azeite.
Farinheira
A farinheira tem a curiosidade de ser o único enchido cuja tripa não é cheia na totalidade. É curada por fumo e os seus principais ingredientes são a gordura de porco, água e farinha de trigo. Normalmente é ainda condimentada com sal, vinho branco, pimenta e colorau doce. Este enchido tem a particularidade de ter de ser conservado num local fresco, devido à sua composição.
Linguiça
A linguiça é composta por carne de porco picada, isenta de couratos, à qual se adiciona ainda gorduras rijas também de porco. É condimentada normalmente com massa de pimentão, colorau, alho e sal. È muito utilizada na Feijoada à Brasileira.
Paio
O lombo de porco é o principal ingrediente do paio, o que torna obviamente este enchido num dos mais preferidos e deliciosos. É condimentado com massa de pimentão, alho e sal. Tem uma consistência dura e firme e uma cor brilhante. Podemos ainda distinguir três variedades de paio:
Paio vermelho duplo
Paio vermelho simples
Paio branco
Salpicão
O salpicão é juntamente com o presunto e as chouriças, um dos enchidos mais tradicionais na cozinha portuguesa. Pertence ao grupo dos enchidos crus e fumados e é um alimento rico em vitaminas e fósforo.
Pernil fumado
Este produto é feito a partir da parte da perna que não é utilizada no fiambre ou no presunto. Sendo uma carne de alta qualidade, confere aos pratos um sabor acentuado como na utilização no famoso Cozido à Portuguesa.
Chouriço mouro
O chouriço mouro é preparado com carne de porco, gordura e sangue. Tem um aspecto negro brilhante e uma consistência semimole. Na sua preparação é curado em estufas de lenha de azinho o que lhe confere um sabor muito característico.
Presunto
O presunto talvez seja um dos fumados mais conhecidos e desejados em todo o mundo. É confeccionado a partir do quarto traseiro do porco e permanece mergulhado em sal durante um mês e em repouso por cerca de quatro meses, sendo posteriormente defumado em lenha de azinho.
Chouriço de vinho
É um enchido de carne de porco fumada e curado de grosso calibre em forma recta. Na sua preparação comporta ainda vinho, como o nome indica, e é condimentado com especiarias segundo receitas muito antigas. É ideal para pratos rápidos e toda a culinária moderna em geral.
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Categorias e variedade
