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Como cortar os queijos
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- Devendo ser sempre usada uma faca própria para o efeito, deve haver a preocupação de não alterar o sabor do queijo por outros sabores. Uma preocupação que se deve ter sempre em conta é o facto de utilizar facas de gume liso e nunca de serrilha;
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- Para um queijo de pasta dura e semi- dura, o ideal é recorrer a uma faca de cabo duplo e de gume largo;
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- Para um queijo de pasta mole, é conveniente usar uma faca de gume estreito ou até mesmo um fio especial para o corte;
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- Regra a nunca esquecer: o queijo deve ser cortado desde o centro (ou coração) até à casca.
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Comprar e conservar
 Visto tratar-se de um alimento que é obtido através do coalhar do leite, o queijo deverá ser objecto de alguma atenção aquando a sua compra e conservação. A Companhia dos Petiscos conta-lhe algumas dicas:
- Verifique se o expositor dos queijos está em boas condições e se estes se encontram na parte mais fria;
- Repare nas cascas dos queijos. Estas deverão apresentar-se intactas e sem ranhuras ou golpes que possam provocar uma alteração do sabor original;
- Tome atenção à data de validade, presença obrigatória, pois passado esta data pode dar-se o caso de se desenvolverem salmonelas e outros microorganismos, altamente prejudiciais à saúde humana.
- O local ideal para a conservação dos queijos é um local fresco e arejado, onde a temperatura deverá rondar os 6º e os 8º C;
- Depois de encetado, para prolongar as suas propriedades, o queijo deve ser envolto em película aderente ou em papel de alumínio;
- É aconselhável retirar o queijo do frigorífico uma ou duas horas antes de o servir à sua mesa.
- Cuidado com a congelação dos queijos. Recorra a este método o menor número de vezes possíveis. Mesmo usando papel vegetal para embrulhar, o período que o queijo pode permanecer em congelação nunca deve ser superior a um ou dois meses. Ainda assim é de esperar um alteração da textura e sabor.
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Dicas e conselhos
