Contrariando a simples definição apresentada pelo dicionário, o queijo possui uma vasta história, onde abundam os detalhes. A Companhia dos Petiscos apresenta uma breve visão de um alimento que, desde a sua génese até aos nossos dias, facilmente se implantou no nosso quotidiano alimentar.

Desde o princípio dos tempos da história da humanidade que as populações começaram a domesticar animais e a criar rebanhos. Desta forma tinham fonte garantida quer de leite quer de carne. Quem sabe por mero acaso, não existem provas, o leite coalhou.

Paralelamente, com a estabilidade das populações, conseguiram-se inovações na olaria que determinaram fortemente melhorar a produção de queijo. Datadas do século VI, encontraram-se vasilhas perfuradas que permitiam o escoamento da coalhada.

Com uma relação profunda com a mitologia e com as divindades, quer o leite quer o queijo entraram na alimentação diária dos camponeses e aldeões vendo a sua área de abrangência começar na antiga Suméria, passando pelas civilizações Babilónica e Hebraica, e acabando na Antiga Grécia e civilização Romana. Como seria de esperar, os queijos vão sofrendo evoluções de sabores bem como o aparecimento de algumas variedades directamente relacionado com o recurso a plantas aromáticas.

Na Idade Médias os queijos atingem um dos pontos mais altos no que se refere à higiene. Certas ordens religiosas ganham reputação devido à qualidade dos seus queijos, ficando isto muito a dever-se às rígidas regras de higiene aquando a sua manufactura.

Feiras e Mercados

Com o advento das feiras e mercados, que começaram a marcar presença por volta dos séculos XIV e XV, inicia-se um ciclo que se mantém ainda até aos nossos dias: as tradições e segredos das queijarias, desenvolvidas em regiões remotas começam a ser mais conhecidas ultrapassando a barreira da distância. No século XIX deu-se o grande "boom" no consumo do queijo, quando este viu a sua produção passar de uma linha de produção manual e artesanal para uma de cariz industrial. Paralelamente deu-se a maior revolução na concepção deste produto desde as suas origens: a pasteurização.