|
Originários do Egipto e do Mediterrâneo oriental, os Cominhos são já cultivados em todo o Mundo. Deles se extrai um óleo que é utilizado em algumas indústrias como a perfumaria. Para a culinária, os cominhos podem ser encontrados em grão, inteiros ou moídos. A Companhia dos Petiscos recomenda a sua utilização em pratos de carne, sobretudo enchidos, em molhos, saladas e sopas.
Esta especiaria é originária da Índia e da Malásia. O seu sabor é forte e levemente picante. O gengibre pode ser encontrado fresco, moído, cristalizado ou em pedaços de raiz secos. Na culinária deve ser picado, cortado em palitos ou esmagado e recomenda-se a sua utilização para a confecção de cremes, biscoitos de gengibre, compota de ameixa e de laranja bem como pratos asiáticos com arroz, carne ou peixe.
O colorau provém do pimentão vermelho, que depois de seco e moído se transforma nesta especiaria. O seu sabor é ligeiramente doce e apimentado, devido às pequenas vagens do pimentão. Pode ser utilizado moído em pratos de batata, couve-flor, peixe, carne, molhos vários e sopas de tomate.
Esta especiaria também é conhecida por cravo-da-índia e é originária das ilhas Filipinas e das ilhas Molucas. O seu sabor é picante e bastante aromático. Os Cravinhos podem encontrar-se inteiros ou moídos e podem ser usados em compotas, pudins, bolos, pães e pratos de carne e peixe.
O Caril é originário da Índia e é composto por uma mistura de diferentes especiarias moídas, tais como o cominho, açafrão, canela, pimenta, gengibre, cravinho, noz-moscada, entre outras. A Companhia dos Petiscos recomenda a utilização do caril para realçar o sabor de pratos como de peixe, carne, arroz, vegetais, bem como para a confecção de vários molhos.
A pimenta deriva das bagas do pimenteiro, cultivado na Jamaica, Costa Rica e México. Os grãos de pimenta verde por exemplo, são colhidos enquanto ainda não amadureceram e têm um aroma suave e com um leve sabor a fruta e, claro, muito picante. Quando secos ao sol, passam a ser considerados pimenta-preta. Na confecção da pimenta-branca, as mesmas bagas são deixadas na planta até esta amadurecer. Porém neste caso, o sabor é menos picante do que a pimenta-preta.
Esta especiaria dá a forma e o sabor do piripiri. São conhecidas inúmeras variedades, com um teor picante que vai do mais suave até ao mais forte. Serve para consimentar muitos pratos bem como a molhos picantes. Pode comprar-se fresca, seca ou em pó, já na forma de piripiri.
O açafrão é extraído dos estames das flores de uma planta e é utilizado para aromatizar por exemplo pratos de arroz e massas. Pode também servir para consimentar pratos de carnes, sopas de peixe e bolos. È uma das especiarias mais caras que se pode encontrar à venda.
Esta especiaria liberta um aroma muito semelhante ao do anis pois contém o mesmo óleo só que mais forte. Recomendamos a sua utilização para condimentar pratos com carne de porco, pato, galinha, vegetais salteados e doces como pudins ou mesmo bolos.
|
Especiarias
