Petiscos

Escolha sempre moluscos de aspecto fresco e saudável. Evite aqueles que se apresentem abertos, secos ou com um odor desagradável.
Verifique os bivalves antes de os preparar e rejeite aqueles que tiverem as conchas abertas, mesmo depois de as pressionar um pouco com os dedos, pois certamente estão mortos.
Se entender congelar moluscos, coza-os, retire-lhes a casca e congele-os depois, dentro de saco próprio ou numa embalegem de plástico bem fechada. Conservam-se durante 3 meses.
Não os descongele antes de serem cozinhados. Leve-os directamente ao lume, pois assim evitará contaminações e perdas de nutrientes.
Escolha crustáceos pesados e compactos. Uma forma de saber se eles possuem bastante carne é abaná-los. Se sentir líquido no interior, é sinal de que a carne é pouca.
Depois de os comprar, consuma-os no máximo em 24 horas ou de preferência no próprio dia em que os adquiriu. Se não os cozinhar de imediato, guarde-os no frigorífico num saco bem fechado.
Sempre que seja possível, adquira-os ainda vivos. Assim terá mais garantias ds sua frescura e os eu sabor é mais rico.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |