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Como escolher o peixe mais fresco
 A qualidade do peixe reside na sua frescura, pelo que esta deve ser a primeira exigência do consumidor. Tendo em conta a rápida deterioração do pescado, mesmo quando asseguradas as melhores condições possíveis, é necessário observar atentamente o aspecto do peixe.
| Odor |
Quando é fresco o peixe cheira a maresia |
| Corpo |
Deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica flácida, pelo que pode testá-la pressionando-a com os dedos e, se estes não deixarem marca, significa que o peixe é fresco. |
| Olhos |
Quando fresco, os olhos devem ser salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a córnea leitosa e a pupila cinzenta, indica que não estará em boas condições. |
| Pele |
Deve ser brilhante e com as escamas bem agarradas. A cor da pele deve ser viva, homogénea e com alguns reflexos. O muco-camada gelatinosa que cobre a pele deve ser aquoso e transparente. |
| Membrana |
Trata-se de uma pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir completamente à carne. Quando o peixe não está próprio para consumo, esta membrana separa-se da carne. |
| Guelras |
Devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda da frescura, estas ficarão amarelas e ganham muco. |
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Limpar e arranjar o peixe
 1. Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha.
2. Com um escamador próprio ou uma faca, retire-lhe as escamas.
3. Abra-lhe a barriga e extraia-lhe as visceras e as guelras e depois lave-o muito bem.
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Conservar e congelar
 1. Depois de eliminar as tripas e as escamas, seque-o cidadosamente.
2. Separe-o por doses e envolva-o em película aderente ou papel de alumínio.
3. Identifique o conteúdo de cada embalagem e a data de congelação.
4. Coloque dentro de recipientes de plástico e leve ao congelador.
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Os nutrientes do peixe
O valor energético de cada tipo de peixe, por cada 100 g:
- Peixe magro - 85 kcal
- Peixe meio-gordo - 140 kcal
- Peixe-gordo - 210 kcal
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Cuidados essenciais
