800 g de cação fresco em postas
10 dentes de alho
300 g de pão alentejano do dia anterior, cortado em pequenos pedaços
80 g farinha de trigo
1 dl de azeite virgem extra
0,5 dl de vinagre de vinho branco
2 molhos de coentros frescos picados
1 folha de louro
2 g de colorau
q.b. sal marinho tradicional
limpe o cação de pele, coloque num recipiente com água, umas gotas de vinagre e sal, durante 1 hora.
Num almofariz amasse o alho, os coentros, um pouco de sal, e azeite. Leve ao lume, deixe puxar um pouco e junte o cação.
Tape com água e deixe cozinhar. Retire o cação e reserve.
Faça um polme com farinha e água, junte ao molho do peixe e deixe engrossar. Junte o peixe, perfume com o vinagre, sirva com pão bem fininho, polvilhado com colorau.