Cortam-se as cebolas às rodelas muito finas e põem-se numa panela com um pouco de óleo, o fiambre, o louro, aipo, cortado aos bocadinhos, tomilho, noz-moscada, sal e pimenta. Quando estiverem louros junta-se o vinho. Mistura-se bem e junta-se o caldo quente e deixa-se ferver durante 15 minutos. Batem-se as gemas bem e põem-se numa terrina, junta-se um pouco de vinagre e deita-se a sopa por cima dos ovos batidos, sem passar e serve-se com «crouttons»
Fonte: Rosário Ferreira