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Salmao-espargos com hollandaise de laranja

Doses:
4
Tempo:
35 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
Picoquinha
****
[Cozinheiro]

 
         

Foto publicada por: Picoquinha

Ingredientes:
900-1000g de espargos verdes
2 laranjas
sal-acucar q.b
600g de filetes de salmao sem pele
pimenta cayenne
farinha q.b
1 c/sopa de banha de manteiga
3 gemas de ovo
125g de manteiga

 
Preparação:
Lave os espargos e corte as pontas abundantemente (porque sao como madeira, espargos verdes nao se descascao so as pontas um pouco), lave as laranjas em agua quente,descasque e corte 1 laranja em filetes,raspe a outra laranja so ate metade e esprema o sumo. Coza os espargos em agua a ferver temperada de sal e o acucar durante 10-12 min. Lave e seque o salmao e corte em 8 fatias tempere com sal e pimenta, passe o salmao pela farinha e sacuda um pouco, leve a fritar na banha 2-3 min. de cada lado,leve as gemas com 2 c/sopa de sumo de laranja em banho maria e em lume brando bata fortemente ate ficar um creme grosso, aqueca a manteiga e adicione ao creme primeiro pinga a pinga e depois em fio batendo sempre (nao deixe ferver) tempere picantemente com 2 c/sopa de sumo de laranja,1 c/cha de raspa de laranja,sal e pimenta. Escorra os espargos e ponha num prato com o salmao com os filetes de laranja e o molho. Pode acompanhar com arroz selvagem.


*******Guten Appetit******

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Receita impressa em 2019.12.13
 
   
 
 
 
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