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Torta de panna cotta enrrolada com framboesas

Doses:
16
Tempo:
105 min
Preparação:
Forno
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Picoquinha
****
[Cozinheiro]

 
         

Foto publicada por: Picoquinha

Ingredientes:
100g de chocolate branco de colinaria
200g de framboesas congeladas
3 ovos
205g de acucar
1 pitada de sal
125g de farinha
25g de maizena
1-1/2 c/cha de fermento
5 c/sopa de leite
12 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
1 kg de natas
raspa de 1 limao
2 pacotinhos de acucar de baunilha
3 c/sopa de geleia de groselha
100g de framboesas frescas
acucar em po e folhas de hortela para decorar
papel manteiga para a forma


 
Preparação:
Pique o chocolate branco e leve ao lume a derreter em banho maria. Despeje sobre uma pedra marmore e deixe secar.

Leve as framboesas ao lume e deixe cozinhar cerca de 5 min. e passe por um passador.

Separe as gemas das claras.
Bata cremosamente as gemas 125g de acucar e 1 pitada de sal.
Bata as claras em castelo.
Misture a farinha com a mizena e o fermentob e envolva cuidadosamente e alternadamente com o leite e as claras em castelo a massa de ovos.

Despeje a massa num tabuleiro (32x39 cm)forrado com papel manteiga e alise bem a massa. Vai a cozer em forno pre-aquecido a 200 graus cerca de 10-12 min. Retire do forno depois de cozido e desenforme para cima de um pano de cozinha limpo e humido,retire cuidadosamente o papel manteiga e deixe arrefecer.

Entretanto amoleca as 8 folhas de gelatina.
Corte a vagem de baunilha sobre o comprimento e raspe a pasta com a ponta de uma faca. Leve 400g de natas ao lume com a raspa de limao,pasta e vagem de baunilha,80g de acucar e 1 pacotinho de acucar de baunilha, dexe ferver e depois cozinhae em lume brando cerca de 5 min. Retire a vagem. Deixe arrefecer um pouco as natas e envolva as natas o pure de framboesas.
Esprema as folhas de gelatina e dissolva com 3/4 da massa e leve ao frio cercade 10 min.

Entretanto bata 350g de natas em castelo.
Barre a base do bolo com a geleia de groselha. Assim que a massa comece a ficar em gel envolva 250g de natas.
Barre a base do bolo com este preparado.

Corte o bolo sobre o comprimento em 6 tiras iguais.
Enrrole 1 tira de bolo e ponha em pe num prato e va enrrolando as restantes tiras ate formar uma torta. Ponha um aro ou um anel de bolos a volta da torta e leve ao frio por cerca de 1 hora.

Depois de o bolo estar 45 min. no frio, amoleca 4 folhas de gelatina,dissolva e misture gota a gota a restante massa e envolva as restantes natas batidas em castelo,despeje sobre o bolo e alise a superficie,vai mais 30 min. ao frio.

Bata 250g de natas em castelo e misture 1 pacotinho de acucar de baunilha. Retire o aro ou anel com ajuda de uma faca do bolo, barre em ondulado toda a volta do bolo com as natas batidas em castelo.
Raspe rolinhos com o chocolate que derreteu e deixou secar na pedra marmore e decore ricamente com os mesmos a torta, Escolha,lave e seque as framboesas e decore a torta com as mesmas,polvilhe com acucar em po e decore com folhas de hortela.



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Receita impressa em 2020.04.02
 
   
 
 
 
opiniões
 

Experiência feita! Adorei o bolo e parabéns pela receita, estava óptima!
Comentado em 22/04/2011
por Beatriz Gastronomia
 
     
 
 
 
 
notas&rascunhos