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Rouladen de alho porro & maca

Doses:
4
Tempo:
90 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Básico
 
 
  Receita publicada por
Picoquinha
****
[Cozinheiro]

 
         

Foto publicada por: Picoquinha

Ingredientes:

1 alho-porro
650 ml de caldo de legumes (instantaneo)
2 macas vermelhas
2-3 c/ sopa de sumo de limao
1 c/ cha de manteiga ou margarina
sal
pimenta
4 bifes de vaca finos para enrrolar (cerca de 200 g cada)
4 c/ cha de mostarda meio picante
4 fatias de presunto (cerca de 15 g cada)
2 c/ sopa de manteiga
2 c/ sopa de extrato de tomate
100 ml de Calvados (brandy de maca)
750 g de batatas nao farinhentas
450 g de couve vermelha com maca congelada
1 ramo de salsa
1 c/ cha de amido de milho
1-2 c/ sopa de creme fraîche
espetos de madeira ou agulhas para rolos
 
Preparação:
Limpe,lave e corte o alho porro finamente em cubos. Ferva o caldo de legumes, adicione os pedacos de alho porro no caldo e pre-coza coberto por 2-3 min. Escorra o alho porro e apanhe o caldo,deixe arrefecer. Enquanto isso, lave as macas, corte ao meio, retire as sementes e pique finamente em cubos (reserve algumas fatias para decorar), regue a maca com o sumo de limao para nao ficarem escuras.

Aqueca a gordura em uma panela e refogue as fatias de maca brevemente. Reserve e use para decorar. Misture os cubos de maca com o alho porro e tempere com sal e pimenta. Coloque os bifes sobre uma superfície de trabalho, tempere com sal e pincele com mostarda. Ponha sobre cada bife 1 fatia de presunto. Distribua a mistura de alho porro e maca uniformemente sobre cada bife. Enrrole os bifes e prenda com as agulhas ou espetos de madeira.

Aqueca a manteiga em uma cacarola e frite os rolos de carne. Adicione o extrato de tomate e regue com o caldo de legumes e com o Calvados , deixe ferver e cozinhar cobertas cerca de 50-60 min. Enquanto isso, descasque e corte as batatas ao meio,lave as batatas e cozinhe cerca de 20 min. em agua com sal. Ponha a couve vermelha congelada numa panela e aqueca em fogo medio cerca de 15 min. mexendo de vez em quando. Deixe ferver brevemente.

Lave, seque, arranque as folhas dos talos da salsa e pique finamente. Misture o amido de milho com um pouco de agua ate ficar homogeneo. Retire os rolos de carne e mantenha-os quentes. Ferva o molho da carne, misture a mistura de amido de milho e deixe ferver novamente.
Misture o creme fraiche com o molho e tempere com sal e pimenta. Corte os rolos de carne as fatias e sirva com as batatas, couve e o molho. Polvilhe as batatas com salsa e enfeite com fatias de maca.

******Guten Appetit******

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Receita impressa em 2019.10.19
 
   
 
 
 
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