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Bavaroise de Chocolate Com Calda de Frutas Vermelhas - Ana Maria Braga

Doses:
6
Tempo:
0 min
Preparação:
Lume & Frigorífico
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
ccaraujo
******
[Petiscólico]

 
         

Foto publicada por: ccaraujo

Ingredientes:
750 ml de leite integral
1 fava de baunilha cortada ao meio (no sentido do comprimento) ou 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
300 g de chocolate amargo ou chocolate ao leite sem açúcar
1 colher (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de rum
10 gemas
5 colheres (sopa) de adoçante em pó
6 folhas de gelatina incolor e sem sabor ou 1 pacotinho de gelatina sem sabor e incolor em pó (12 g)

Frutas Vermelhas
250 g de morango
120 g de framboesa
120 g de amora
250 ml de vinho branco doce para sobremesa

Chantilly
250 ml de creme de leite light
1 colher (sopa) de adoçante em pó
1 colher (café) de extrato de baunilha
 
Preparação:
BAVAROISE
Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de baunilha durante 10 minutos.
Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e reserve.

Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum. Reserve.

Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem.
Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto. Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até dissolver. Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até dissolver.

Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e leve à geladeira por 12 horas. Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.

CHANTILLY
Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos. Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de chantilly.




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Receita impressa em 2019.10.13
 
   
 
 
 
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