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Raia Cozida à Romana (In Torpedine Elixa - À Mesa com História)

Doses:
2
Tempo:
35 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
RicardoCastelhano
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: RicardoCastelhano

Ingredientes:
Peixe:
4 Alas de Raia
200 ml Vinho Branco
2 cs Vinagre de Vinho Branco
Caldo de Legumes (cobrir o peixe)
Sal qb

Molho:
1 cs de Hortelã-Menta
1 cs de Salsa
Pimenta Preta q.b.
1 cc Sementes de Aipo
1 cc Oregãos Secos
1 cs Mel
100 ml Vinho Branco
2 cs Azeite
1 cs Vinagre
4 cs Passas
1 cc Mostarda em grão/pó
1 cc Amido de Milho (ex: Farinha Maizena)

cs: colher de sopa / cc: colher de chá
 
Preparação:
Colocar num tacho ao lume o vinho branco, o vinagre de vinho branco, a Raia e cobrir com caldo de legumes. Colocar sal a gosto.

Para o molho:
Picar a salsa e a hortelã-menta.
Num almofariz esmagar a pimenta preta, as sementes de aipo e os oregãos secos.
Juntar no almofariz a salsa e a hortelã-menta picada, e continuar a esmagar.
Incorporar o mel, o vinho branco, azeite e vinagre.
Levar este preparado ao lume.
Quando levantar fervura, adicionar o caldo de legumes. Deixar levantar fervura novamente.
Adicionar as passas e a mostarda.
Deixar ferver uns minutos e juntar o amido de milho diluido num pouco de água, para engrossar o molho.

Este molho terá um sabor intenso e poderá ofuscar o sabor mais delicado da Raia. Assim sugiro que ao empratar não coloque o molho sobre o peixe.

O vídeo encontra-se no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)

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Receita impressa em 2019.12.13
 
   
 
 
 
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