Pré-visualizar:
 
 
  Formate aqui a página de impressão  
       
  Mostrar nome do cozinheiro  
  Mostrar foto  
  Mostrar opiniões  
  Mostrar notas e rascunhos  
       
  Alterar nome da receita:
 
     
       
  Imprimir apenas os ingredientes  
   
 
 
       
     


 
 
 

Rigueifa da Pascoa como antigamente

Doses:
0
Tempo:
0 min
Preparação:
-
Dificuldade:
-
 
 
  Receita publicada por
carla fardilha
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: carla fardilha

Ingredientes:
Receita da minha avó Olinda da Bicicleta - seguida pela Tia Maria e que tem vindo a passar gerações.

Ingredientes para 7 rigueifas:

7kg de farinha tipo 55
2,100kg de açúcar (300g/kg de farirnha)
35 ovos (5ovos/kg de farinha)
500g de manteiga (70g/kg)
raspa de 3 limões
1 copo de vinho do porto
2 c. sopa de canela em pó
3 c. sopa de sal grosso
água
1 malga de isco da broa (funciona como fermento)
1 ovo para untar
água com açucar para untar
1kg de farinha
 
Preparação:
para fazer o crescente: na masseira coloca-se metade da quantidade da farinha. no centro da farinha, faz-se uma abertura, onde se coloca o isco e o sal. junta-se 17 ovos e amassa-se. adiciona-se água conforme necessário. não deixe a massa ficar muito dura. tape e deixe levedar até chegar ao dobro da massa. (pode demorar 12 a 24horas, pois o isco não funciona como o fermento de padeiro). depois de lêvedo, com a rapadoura junta-se o crescente para o cento da masseira. dos lado coloca-se a restante farinha, e o açucar divididos de ambos os lados. faz-se um buranco no centro do crescente onde se coloca os 18 ovos, o vinho do porto, a raspa de limão, a canela em pó e a manteiga derretida (tenha em atenção para não a colocar muito quente, pois pode cozer os ovos). amasse, comece por desfazer o crescente junto com os ingredientes que colocou no centro, e depois vá juntando o açucar e a farinha...e acrescente água fria sempre que necessário. não deixe a massa ficar muito dura. depois de amassada, faça as rigueifas. divida a massa em 7 montes, retire um pouco da massa e faça uns 3 biscoitos, e uma bolinha. encha uma malga das de comer sopa com farinha, faça um buraco no meio e coloque a bolinha no centro, tape e alise com uma colher. isto vai servir para se orientar na levedura, como também os biscoitos. não se esqueça de sevar os montes antes de fazer as rigueifas. coloque-as numa mesa, que deve ter um cobertor e uma toalha por cima e com farinha polvilhada. os bicoitos, faça uma tirinha e depois errole de forma a fazer uma rigueifinha pequenina. deixe levedar bem. a bolinha da malga vai crescer e fazer especie de uma cratera de vulcão. e ai vê se está pronto a ir ao forno, ou então coloca uma bacia com bastante água e leve um biscoito à água, se este vier à tona da água está pronto a ir ao forno e ficar no fundo...ainda não está lêvedo.
antes de ir ao forno pincele com ovo batido.para o lar da rigueifa não queimar, use papel de aluminio por baixo. durante a cozedura têm de ser tapadas, (use jornal) para não corar demais. demoram cerca de 1h e 30min a cozer em forno de lenha. depois de cozidas, limpe-as da farinha e unte com calda de água com açucar enquanto estão quentes.

Todos os direitos reservados - 2020 Petiscos.com
Receita impressa em 2020.04.02
 
   
 
 
 
opiniões
 

Esta receita não tem opiniões.
 
     
 
 
 
 
notas&rascunhos