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Peru recheado à minha moda

Doses:
10
Tempo:
180 min
Preparação:
Lume & ao Natural
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
kimm
******
[Petiscólico]

 
         

Foto publicada por: kimm

Ingredientes:
• 1 Peru inteiro com miúdos;
• 3 Colheres de sopa de azeite;
• 3dl de vinho branco;
• 2 Laranjas;
• 1 Limão;
• Sal grosso q.b.;
• Fio de cozinha;
Para o recheio:
• 250g de carne de porco;
• 250g de carne de novilho;
• 100g de miolo de pão;
• 50g de toucinho fumado;
• 50g de azeitonas pretas;
• 1 Cebola;
• 2 Dentes de alho;
• 2 Ovos;
• 1 Colher de sopa de manteiga;
• 1dl de Vinho do Porto;
• 1 Colher de sopa de salsa picada;
• Leite q.b.;
• Sal q.b.;
• Pimenta q.b..
 
Preparação:
Arranje o peru, retire-lhe os miúdos e coloque-o em água fria temperada com sal grosso, limão e as laranjas cortadas em rodelas. Deixe-o ficar de molho de um dia para o outro, escorrendo-o antes de o preparar.
Prepare o recheio: pique a carne com o toucinho e o fígado do peru. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte a manteiga, leve ao lume e deixe cozinhar ate a cebola ficar macia. Adicione depois a mistura das carnes picadas, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Junte as azeitonas, o miolo de pão previamente demolhado em leite e espremido ligeiramente, a salsa, tempere com sal e pimenta e misture bem. Retire o tacho do lume e junte os ovos previamente batidos com o Vinho do Porto, em fio e mexendo sempre. Leve de novo ao lume durante 1 minuto.
Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com a mistura anterior e ate as pernas com fio de cozinha. Adicione o vinho branco ao tabuleiro, regue o peru com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 1 hora e 40 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro. Retire e sirva com legumes salteados e arroz de frutos secos.

Sugestão do Chefe:
Pode juntar 2 colheres de sopa de pinhões ao recheio.

Dica:
Sabia que para ver se o peru esta assado, deve espetar um garfo grande debaixo da asa. Se sair um líquido transparente, esta no ponto, se sair liquido rosado, deixe assar um pouco mais.

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Receita impressa em 2020.04.02
 
   
 
 
 
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