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Raviolis de Fígado de Cebolada

Doses:
0
Tempo:
60 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Delicias Cá Da Casa
*****
[Servente de Cozinha]

 
         

Foto publicada por: Delicias Cá Da Casa

Ingredientes:
Massa fresca:
1 ovo para cada 100g de farinha (sendo esta dose calculada por pessoa)
Sal

Iscas de Cebolada:
Iscas de porco bem finas
Sal, pimenta, louro
2 dentes e alho
Vinagre de vinho branco q.b.
Óleo
Cebola em meias luas bem finas
1 col. sopa de queijo creme (usei Filadélfia light)

Molho:
1/2 pacote de natas light
1 concha (das de sopa) de água de cozedura da massa
1 col. sopa de ketchup
1 col. chá de mostarda de Dijon
1 col. sopa de vinho do Porto
1 fio de azeite
Sal e pimenta preta
Mistura de cogumelos (usei da Gelcampo que são os meus favoritos)
 
Preparação:
Massa Fresca:
Colocar a massa no robot e deixar a massa trabalhar até ficar uma bola (na B. vel. 4, 25 seg; vel. espiga, 2m).
Deixar a massa descansar por 30m.

Iscas de Cebolada:
Temperar com 1h de antecedência (pelo menos), as iscas com o sal, pimenta, louro, alhos e vinagre.

Colocar óleo na frigideira e fritar o figado sem deixar fritar demais porque voltará ao tacho.

Retire o fígado, reserve o óleo e adicione a cebola e o fígado que deverá fatiar fino.
Deixar cozinhar.

Retirar tudo com a escumadeira (para não levar muito óleo) e colocar num prato, deixando arrefecer.

Colocar o fígado e a cebolada no robot, assim como o queijo e triture até ficar uma pasta (na B. vel. 6, 1m - verifique se precisa de mais).

Estique a massa na máquina (de massa fresca) e estenda numa bancada enfarinhada, coloque por cima porções da "pasta" de fígado e outra tira de massa.

Pressione em volta da pasta e corte, pressionando as pontas.
Repita até terminar a massa e o recheio.

Enquanto não coze a massa, deixe-e a estar num tabuleiro com farinha de milho no fundo para não colar.

Coloque a cozer por 2m no máximo pois ainda irá para o tacho com o molho.

Molho:
Refogar no azeite os cogumelos até estarem salteados e adicione todos os outros elementos do molho, tempere a gosto.

Escorra a massa e coloque no molho por 1m.

Sirva imediatamente.

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Receita impressa em 2019.12.14
 
   
 
 
 
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