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Lampreia à moda do Minho

Doses:
4
Tempo:
60 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Difícil
 
 
  Receita publicada por
Admin Petiscos
*****
[Mestre de Culinária]

 
         
Ingredientes:
1 lampreia
1 c. sopa vinagre
1 dente(s) de alho
2 folha(s) de louro
2 dl vinho tinto
30 manteiga
30 g manteiga
1 dl azeite
2 c. sopa conhaque
2 dl vinho verde tinto
2 cebola(s)
1 cálice vinho do Porto
q.b. sal
q.b. Pimenta
 
Preparação:
1. Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho. Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.

2. Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.

3. Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir). Corta-se em bocados.

4. Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue. Deixa-se assim de um dia para o outro.

5. A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.

6. Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada. Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.

7. Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar. Servir com arroz.

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Receita impressa em 2020.02.22
 
   
 
 
 
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