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Molho de Ostras

Doses:
4
Tempo:
25 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
Paula Ferreira
******
[Petiscólico]

 
         
Ingredientes:
24 ostras frescas
20 gr de manteiga de meio-sal
20 gr de farinha de trigo
2 dl de vinho branco muito bom
1 colher de sopa de manteiga fresca
pimenta q.b.
sal q.b.
sumo de limão q.b.
 
Preparação:
Abrem-se as ostras, aproveitando toda a água que escorrer; lavam-se em várias águas para lhes tirar toda a terra, e coa-se a água delas.

Põe-se a manteiga ao lume num tachinho.Quando estiver derretida, junta-se-lhe a farinha, mexendo muito bem para a ligar à gordura, e deixa-se fritar um pouco.

Deita-se então o vinho e a água das ostras, continuando sempre a mexer para não fazer grumos de farinha.

Se fôr necessário, deita-se um pouco de água para o molho não ficar excessivamente grosso.

Cortam-se as ostras aos pedaços, para o que se deve usar uma tesoura, deitam-se para o tacho e deixam-se cozer.Tudo isto deve ser feito em lume muito brando.

Quando se calcula que as ostras estão cozidas, retira-se o tacho do lume e tempera-se o molho com um pouco de pimenta em pó, sumo de limão, sal e a colher de manteiga fresca.Não volta ao lume.

Serve para acompanhar peixes cozidos ou em filetes.

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Receita impressa em 2020.02.23
 
   
 
 
 
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