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Sopa de peixe à moda de D.Helena

Doses:
4
Tempo:
50 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Difícil
 
 
  Receita publicada por
Admin Petiscos
*****
[Mestre de Culinária]

 
         
Ingredientes:
1 cabeça de peixe (garoupa pequena ou rascasso)
500 g berbigão
1 cebola(s)
3 c. sopa azeite
1 ramo salsa
1 folha(s) de louro
2 dente(s) de alho
1 copo vinho branco
2 tomate(s)
1 pé(s) de poejos
50 g aletria
pão torrado
q.b. sal
q.b. pimenta em grão
q.b. piripiri em pó
queijo ralado
 
Preparação:
1. Em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão, coza a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve o peixe.

2. Coza até abrir o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.

3. Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.

4. Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados. Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.

5. Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.

6. Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos. Se utilizar poejos (o pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento), será esta a altura de os juntar. Deixe cozer.

7. Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri.

8. Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado. Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.

9. Junte o peixe na mesma altura.

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Receita impressa em 2019.07.20
 
   
 
 
 
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