Pré-visualizar:
 
 
  Formate aqui a página de impressão  
       
  Mostrar nome do cozinheiro  
  Mostrar foto  
  Mostrar opiniões  
  Mostrar notas e rascunhos  
       
  Alterar nome da receita:
 
     
       
  Imprimir apenas os ingredientes  
   
 
 
       
     


 
 
 

Esparguete com cogumelos e gambas

Doses:
4
Tempo:
55 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Admin Petiscos
*****
[Mestre de Culinária]

 
         
Ingredientes:
500 gramas de esparguete
500 gramas de gambas frescas ou congeladas de boa qualidade (tamanho médio ou pequeno)
500 gramas de cogumelos
1 cálice de vinho do Porto seco.
2 colheres de sopa de manteiga clarificada.
Sal pimenta, 1 folha de louro.
1 alho francês. 1 dente de alho.
1 cenoura pequena 1 tomate picado.
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de mostarda.
1 cebola pequena
1 pacote de natas (200 gr)
 
Preparação:
Como clarificar manteiga:

Este processo é para poder utilizar manteiga para fritar sem queimar (manteiga não margarina)

Utilizar manteiga sem sal. Colocar a manteiga numa frigideira em lume muito lento, para ferver lentamente durante 5 minutos(lume muito lento para não queimar). No cimo fica uma nata branca que deve ser retirada do resto da manteiga.

Devemos seguidamente e com a manteiga muito quente passá-la por um filtro ou melhor por um pano branco.

A nata branca fica no pano e a gordura que passa serve para fritar. Podem clarificar um pacote de manteiga pois é excelente para bifes, batatas assadas etc. Podem guardá-la no frigirifico.

................................

Preparação da restante receita:

Descascar as gambas e cozer as cabeças durante trinta minutos em meio litro de água temperada com sal, uma folha de louro, a cenoura às rodelas, a cebola às rodelas e o tomate picado. Triturar com a varinha mágica e passar por um passador. Reservar o caldo da cozedura.

Numa frigideira grande de fundo anti aderente, deitar 2 colheres de sopa de manteiga clarificada. Aquecer a manteiga, juntar o alho francês e o dente de alho picados. Deixar refogar ligeiramente e juntar os cogumelos limpos e cortados. Saltear em lume forte, mexendo sempre, até os cogumelos começarem a deitar água. Deixar ferver em lume forte até a água evaporar. Deve deixar fritar um pouco os cogumelos mexendo para não se agarrarem ao fundo da frigideira. Em seguida deitar o vinho do Porto e o caldo das gambas.

Deixar reduzir em lume forte até ficar apenas cerca de 1/4 do caldo, juntar as gambas descacadas, e ferver durante mais 2 ou 3 minutos mexendo sempre até as gambas ficarem cozidas. Juntar as natas o molho de soja e a mostarda. Temperar de sal e pimenta a gosto e mexer durante um minuto em lume muito brando evitando que as natas fervam.

Se o molho estiver muito líquido adicionar um pouco de maisena express logo a seguir às natas.

Cozer o esparguete em água e sal, escorrer bem e juntar às gambas e cogumelos. Polvilhar com salsa picada.


Todos os direitos reservados - 2019 Petiscos.com
Receita impressa em 2019.12.08
 
   
 
 
 
opiniões
 

Esta receita não tem opiniões.
 
     
 
 
 
 
notas&rascunhos