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Rolê de pernil com castanha portuguesa

Doses:
12
Tempo:
75 min
Preparação:
Lume&Forno
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
Glorinha
******
[Petiscólico]

 
         

Foto publicada por: Glorinha

Ingredientes:
1 pernil de porco (4,5 kg) sem osso
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 bagos de cardamomo
500g de castanha portuguesa
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
3 pimentões médios em conserva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
 
Preparação:
Abra o pernil como se fosse um bife grande e pincele-o com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Descasque as bagos de cardamomo, triture as sementes e espalhe sobre o pernil. Enrole a carne, cubra com filme plástico e reserve dentro da geladeira.

Coloque as castanhas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire, escorra a água, descasque as castanhas e pique-as. Reserve algumas castanhas picadas e bata o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, abra a carne, espalhe o pimentão picado e distribua o creme de castanhas. Enrole a carne como um bife rolê e amarre-a com um barbante.

Disponha a carne em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia. Retire do forno, tire o papel alumínio e pincele com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico. Volte ao forno e deixe por mais 30 minutos, ou até dourar.

Retire do forno, solte o barbante e corte a carne em fatias. Se preferir, sirva com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.

Foto da Revista Água na Boca.

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Receita impressa em 2020.06.03
 
   
 
 
 
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