Pré-visualizar:
 
 
  Formate aqui a página de impressão  
       
  Mostrar nome do cozinheiro  
  Mostrar foto  
  Mostrar opiniões  
  Mostrar notas e rascunhos  
       
  Alterar nome da receita:
 
     
       
  Imprimir apenas os ingredientes  
   
 
 
       
     


 
 
 

Peito de peru ao conhaque

Doses:
6
Tempo:
0 min
Preparação:
Lume&Forno
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Glorinha
******
[Petiscólico]

 
         
Ingredientes:
2 dentes de alho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 folha de louro
2 kg de peito de peru
1/2 garrafa de champanhe ou vinho branco seco
1 cenoura picada
4 colheres (sopa) de salsão picado
2 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de água fervente
1 tomate picado
1 cebola grande
1 colher (sopa) de manteiga
4 fatias de bacon

Molho de conhaque:
150 g de damasco
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 copo do caldo do cozimento do peru
100 g de amêndoa sem pele
4 colheres (sopa) de manteiga
1 vidro pequeno de cogumelo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
2 copos de leite
4 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de vinho do Porto ou madeira
 
Preparação:
Socar o alho com sal, misturar manjerona, pimenta, molho inglês, mostarda, louro e passar ao redor do peito do peru. Regar com o champanhe ou vinho e deixar marinar durante a noite.

No dia seguinte, retirar da marinada e coar o líquido. Colocar o peito de peru numa panela com a cenoura, o salsão, o caldo de galinha dissolvido na água, o tomate, a cebola picada e o líquido da marinada. Cozinhar em fogo médio durante 1 hora. Coar o líquido e reservar.

Pôr o peito de peru em uma assadeira forrada com papel alumínio, passar manteiga e cobrir com as fatias de bacon, fechando o papel. Levar ao forno quente por mais 1 hora, ou pouco mais, até ficar bem macio. Retirar do forno, cortar em fatias e servir com molho de conhaque.

Molho de Conhaque:
Ferver os damascos com água até amaciar. Reservar.
Descascar as maçãs, cortar em cubos e levar o fogo com o gengibre e o caldo do peru. Quando estiverem macias, retirar do fogo e passar no liquidificador. Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga. Retirar as amêndoas e refogar o cogumelo picado na mesma gordura. Apagar o fogo e polvilhar a farinha sobre o cogumelo. Juntar o sal e o leite frio, mexendo bem para dissolver a farinha. Voltar ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Colocar o conhaque e o vinho do Porto. Misturar as maçãs e as amêndoas, incorporando bem.

Arrumar o peito fatiado em uma travessa, rodeado de damascos. Cobrir com o molho e servir.

Todos os direitos reservados - 2020 Petiscos.com
Receita impressa em 2020.04.09
 
   
 
 
 
opiniões
 

Esta receita não tem opiniões.
 
     
 
 
 
 
notas&rascunhos