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Moqueca de palmito-pupunha, abobrinha, tomate e cebola

Doses:
4
Tempo:
45 min
Preparação:
Lume&Forno
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
Tarso Azeredo
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: Tarso Azeredo

Ingredientes:
300 g de palmito pupunha fresco e limpo
2 tomates médios picados em 8 rodelas
2 cebolas médias picadas em 8 rodelas
2 abobrinhas médias em cubos
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 pimentas de cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de coentro picado
 
Preparação:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Pique o palmito-pupunha em 8 rodelas, coloque numa panela com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, escorra a água e reserve o palmito-pupunha.

Numa assadeira, monte camadas de palmito-pupunha, tomate, cebola e abobrinha. Regue com o leite de coco misturado com o azeite-de-dendê, a pimenta-de-cheiro e o sal. Por último, espalhe o coentro. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos.

Retire a moqueca do forno e sirva em seguida com arroz integral com alho-poró. Se preferir, decore com pimenta-de-cheiro.

Foto da Revista Menu.

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Receita impressa em 2020.04.08
 
   
 
 
 
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