Petiscos

Comunidade dos Gulosos! => Dúvidas e Questões Culinárias! => Tópico iniciado por: crazy_dog em Outubro 30, 2011, 18:32:48 pm



Título: Esparregado
Enviado por: crazy_dog em Outubro 30, 2011, 18:32:48 pm
Olá olá!!! =)

Estou aqui cheia de dúvidas com um mero esparregado.

Ora então eu pedi num restaurante onde às vezes como a receita do esparregado que fazem lá. Para terem uma ideia, o esparregado de lá é para mim do melhor que há!! Deve levar muita farinha, porque servem-no com formato de bolinho de bacalhau =) é mesmo delicioso...!

Um dos funcionários só me conseguiu indicar os ingredientes: grelos cozidos, azeite, sal, pimenta, molho inglês e farinha. Então dediquei-me à árdua tarefa de  replicar aquela receita e fiz esparregado pela 1ª vez: cozi grelos com sal, escorri-os, piquei-os, levei-os à frigideira com azeite (e até juntei um dente de alho esmagado), temperei, juntei farinha até ter a consistência que eu queria, formei os bolinhos e levei ao forno só para ganhar assim uma capinha como fazem lá...

Resultado: consistência OK, mas um sabor muito amargo... =( Não gostei mesmo!!

Ora então, que devo fazer?? Grelos cozidos são amargos, né? Então há truques pra melhorar? Ou devo fazer com outro legume?

Por outro lado, não gosto nada daqueles esparregados mais líquidos... queria mesmo reproduzir aquela receita...

Podem-me ajudar??


Título: Re: Esparregado
Enviado por: Sisse em Outubro 30, 2011, 19:49:06 pm
Olá, eu faço mais ou menos como disses-te, mas quando os levo a saltear e antes de deitar a farinha também deito um bocado de vinagre, mesmo que os grelos sejam mais amargos fica um sabor macio. Experimenta deitar vinagre, tipo 1 a 2 c. de sopa depende da quantidade de grelos, eu deito a olhómetro :), mas vai provando.
Ah, também costumo deitar um pouco de pimenta, mas isso já vai do gosto de cada um :)
Espero ter ajudado...


Título: Re: Esparregado
Enviado por: crazy_dog em Outubro 30, 2011, 21:08:44 pm
Obrigada!! Faz sentido, como o vinagre é mais ácido deve cortar aquele sabor intenso dos grelos; mas como o molho inglês tem uma base de vinagre, julguei ser suficiente (mas não foi mesmo!).

Vou experimentar como dizes!! =) Obrigada!!


AH!!! Um pormenor! Cá em casa estavam-me a dizer para eu cortar os caules rentes e cozer só as folhas mesmo só folhas, mencionam que o sabor amargo pode ser do caule ou demasiado tempo a cozer; será que é mesmo assim??? =p

É que eu legumes cozidos... só na sopa! LOL


Título: Re: Esparregado
Enviado por: Sisse em Outubro 31, 2011, 08:19:45 am
Quando coloco a cozer os grelos corto um pouco ao caule, mas não todo, deixo sempre ficar algum, até porque esse ligeiro sabor amargo é benéfico para a digestão :)
Não costumo usar molho inglês no esparregado, é como disses-te não é tão ácido como o vinagre :)


Título: Re: Esparregado
Enviado por: belimoura em Outubro 31, 2011, 09:38:53 am
Desde já peço desculpa se estou a ser ignorante ???, mas esparregado não é com espinafres? É que deram-me uma catrefa deles e eu já estava a pensar em fazer esparregado!


Título: Re: Esparregado
Enviado por: tininha1011 em Outubro 31, 2011, 11:17:54 am
Olá belimoura!
Podes fazer esparregado de nabiças ou espinafres.
Eu gosto dos 2 :)
Com os espinafres não deves necessitar do vinagre, mas experimenta.


Título: Re: Esparregado
Enviado por: Sisse em Outubro 31, 2011, 22:48:30 pm
Sim, podes fazer esparregado com grelos (nabiças) ou espinafres :)
Eu gosto sempre de deitar um pouco de vinagre, fica outro sabor...


Título: Re: Esparregado
Enviado por: crazy_dog em Novembro 01, 2011, 19:55:53 pm
Também já vi esparregado de ervilhas, mas não gosto tanto. Há de tudo =) obrigada pelas dicas!!


Título: Re: Esparregado
Enviado por: DanSan em Novembro 02, 2011, 23:37:53 pm
Sim, basicamente pode fazer-se esparregado de qualquer hortícula: couves, nabiças, espinafres, ervilhas, favas, grelos e por aí adiante.
Para mim não há como esparregado de espinafres... soberbo! Mas no meu esparregado não dispenso o alho, a pimenta nem o sal (isto em termos de condimentos). Consistência já prefiro o esparregado cremoso ao mais sólido. Mas se o sabor for igual, por mim tudo bem! :)


Título: Re: Esparregado
Enviado por: Zézinha em Novembro 06, 2011, 17:28:49 pm
Olá  :D
Eu adoro esparregado de nabiças, mas sinceramente a experiência que tenho com os grelos é que pode haver deles docinhos, deliciosos, de comer e chorar por mais e também pode haver grelos que nos fazem odiar esse vegetal para todo o sempre.
Por isso eu acho que a qualidade/ variedade deles faz depender muito o resultado final  ;)
Não há como ir realizando diversas expeirências, até alcançar o resultado pretendido.Boa sorte  :-*


Título: Re: Esparregado
Enviado por: crazy_dog em Novembro 06, 2011, 23:03:12 pm
Obrigada a todas!!! =)

Ontem lá houve mais uma tentativa! Ficou melhor, mas ainda não tá perfeito =( grrrrrrrrr ainda não me dá pra comer aquilo como se não houvesse amanhã... tenho muito que treinar; próxima vez faço de espinafres.

Grrrrrrrr...  ???


Título: Re: Esparregado
Enviado por: Cozinha da Xana em Novembro 15, 2011, 17:38:22 pm
Olá crazy dog,
Para fazeres esparregado com grelos e para que este não ficar amargo experimenta:
- Grelos de couve em vez de grelos de nabo;
- Cozer os grelos em água com sal e um fio de azeite;
- Não deixar que o dente de alho frite muito;
- Diluir a farinha num pouco de leite antes de a juntar ao esperregado desta forma ela  não queima(pode ser uma das causas do mau sabor);
- Em vez de farinha de trigo usa maizena da mesma forma diluída com leite;
- Também podes usar natas.
Espero ter ajudado :)