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Comunidade dos Gulosos! => Licores e coktails.. => Tópico iniciado por: DanSan em Outubro 29, 2012, 01:54:58 am



Título: Como fazer Bebida de Soja (foto-reportagem)
Enviado por: DanSan em Outubro 29, 2012, 01:54:58 am
Pré-aviso: esta receita é feita em 2 dias porque tem de se demolhar o feijão!
Boas!
Estava numa de aprender a fazer tofu e percebi que primeiro tinha de aprender a fazer o leite de soja. Ingredientes poucos, foi só meter mãos à obra :)
Ingredientes e material necessários:
- 250 gr. de feijões de soja secos;
- água;
- Liquidificador ou processador de comida (tipo picadora em ponto maior);
- Uma panela grande com capacidade para, pelo menos, 6 ou 8 litros (eu usei a panela de pressão da minha mãe);
- Um pano musselina, uma fralda de algodão, compressa, aquele pano em que se enrolam os queijos... qualquer pano desde que seja limpo e relativamente poroso para se poder filtrar o líquido;
- Um recipiente resistente ao calor para depois transferir a bebida (convém ter capacidade para, pelo menos, 2 litros)

Vamos começar?

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09943.jpg)
Deste pacote de 500 gr. pesei 250 gr., o necessário para 2 litros (aproximadamente) de bebida.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09944.jpg)
Depois de retirar feijões partidos, negros, de algum modo imperfeitos, cobri-os de água e deixei-os de molho durante a noite (aconselha-se a demolhar entre 8 - 24 horas (máximo). Eu deixei 13 horas). Absorveram a água, aumentaram de tamanho e ficaram mais macios.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09945.jpg)
Coloquei a panela ao lume com 2 litros de água para ir aquecendo. Pus o lume médio-baixo.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09947.jpg)
Entretanto fui triturar os feijões de soja. Fiz isto em duas vezes porque o meu liquidificador é velhote e não quis atafulhá-lo (não dava para fazer todos de qualquer modo por isso dividi-os à partida). Deitei metade dos feijões no liquidificador.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09948.jpg)
Deitei água, apenas para cobrir os feijões.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09949.jpg)

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09952.jpg)
Triturei por uns momentos até estar tudo mais ou menos desfeito. Parei o liquidificador para raspar dos lados e voltei a triturar por mais uns momentos.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09954.jpg)
Terminado o passo anterior, depois de triturados todos os feijões, obtemos uma papa assim fofinha :P

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09959.jpg)
Deitei a papa na panela que estava ao lume, o lume ficou no médio e mexi com uma espátula.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09961.jpg)
Começa logo a actividade na panela. Forma-se uma espuma branca que precisa de supervisão constante. Vai-se mexendo com alguma regularidade (a espuma vai desaparecendo com o tempo).

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09964.jpg)
Isto é, aparentemente, muito comum de acontecer... não houve falta de supervisão constante. Virei simplesmente a minha cara durante 5 segundos! O que vale é que estava mesmo ali...

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Depois de cerca de 30 minutos ao lume, a espuma começa a desaparecer (se ainda tiver muita, podem tirá-la com uma colher) e podem retirar do lume.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09967.jpg)
Entretanto preparei um recipiente resistente ao calor (neste caso, um tacho) , cobrindo-o com uma fralda de algodão.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09968.jpg)
Com a ajuda de uma concha (e umas garrafas de litro e meio de água para ajudar a fazer força no pano para ele não afundar com o peso da bebida) comecei a despejar a bebida no pano para filtrar.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09969.jpg)

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09970.jpg)
Também fiz isto em duas vezes.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09971.jpg)
É mais fácil para espremer o pano...

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09972.jpg)
visto que está quente e que se tem de espremer com a ajuda de uma colher de pau. Se quiserem guardar os feijões triturados, aconselho a espremer muito bem, nem que tenham de esperar que arrefeça. Já explico porquê.

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09973.jpg)
E aqui têm! Bebida (ou leite) de soja pura!

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09974.jpg)

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09976.jpg)
Depois de arrefecer, transferi para jarros :)

(http://img.photobucket.com/albums/v471/DanMarSan/DSC09977.jpg)
Não se esqueçam de que como não tem conservantes, deve ser consumido num espaço de 2 a 3 dias. E deve ser mantido no frigorífico.

Depois sobra todo aquele feijão triturado, certo? Guardem-no. É o chamado, no Japão, Okara. Pode ser usado noutras receitas e para outras coisas. Para ele aguentar mais tempo, sequem-no no forno. Espalhem o Okara num tabuleiro ou pirex, de preferência largo, e levem ao forno a 250º.C. durante cerca de 50 minutos ou até está dourado. O tempo de secagem varia consoante quão bem espremeram o líquido deles e da espessura da camada que espalham no tabuleiro - quanto mais fina, melhor. Depois de seco pode ser guardado ou, se não for para consumo nas próximas semanas, podem congelar e dura vários meses :D Depois actualizo com fotos!


Título: Re: Como fazer Bebida de Soja (foto-reportagem)
Enviado por: carmelina em Novembro 11, 2012, 22:10:56 pm
Bela reportagem, mas também uma grande trabalheira.... e o tofu?
Parabéns!
 ???
carmelina


Título: Re: Como fazer Bebida de Soja (foto-reportagem)
Enviado por: DanSan em Novembro 12, 2012, 00:56:12 am
Obrigado carmelina!
O tofu... quero fazer tudo direitinho e preciso de um termómetro de cozinha, coisa que não tenho... vou esperar que mo ofereçam neste Natal :P Depois então farei o tofu! :D


Título: Re: Como fazer Bebida de Soja (foto-reportagem)
Enviado por: miguel rosa em Novembro 16, 2012, 18:42:24 pm
Espero que mostres depois o tofu


Título: Re: Como fazer Bebida de Soja (foto-reportagem)
Enviado por: DanSan em Novembro 17, 2012, 00:54:08 am
Eu também! XD  :-*