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Petiscos  |  Comunidade dos Gulosos!  |  Troca de Receitas  |  Pão, broa ou padas  |  Tópico: Artisan Bread (Massa Básica, e o Pão à Saída do Forno, com fotos)
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Autor Tópico: Artisan Bread (Massa Básica, e o Pão à Saída do Forno, com fotos)  (Lida 71861 vezes)
carmelina
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« Responder #15 em: Julho 08, 2009, 22:33:38 pm »


Ninguém gosta deste pãozinho?
Já tenho mais fotos, mas agora só ao fim de semana já não estou de baixa...
Depois coloco  Grin
carmelina
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« Responder #16 em: Julho 09, 2009, 05:44:34 am »

que maravilha amiga,vou fazer decerteza,jinhossssssssssssssssssss
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elbamb
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« Responder #17 em: Julho 11, 2009, 09:51:32 am »

Carmelina

No forno de convecção que utilizas a que temperatura colocas o forno e altura da grelha?
Colocas água por baixo?
Na fotografia não dá para ver mas colocas-te a pedra dentro da base redonda perfurada do forno, sim?
O meu pão por alguma razão não cresceu muito, enquanto o teu abre através dos  cortes o meu não?
Qual a farinha que usas?

Cumprimentos
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carmelina
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« Responder #18 em: Julho 12, 2009, 22:06:54 pm »


O meu forno não é de convecção é eléctrico!
A farinha na altura era "espiga" tipo "65".
Agora estou a utilizar uma do continente e fica igual. Agora também utilizo fermento fresco e um pouco de massa velha. Faço 900 gr de farinha normal e 100 gr de farinha de trigo integral, centeio,aveia, vou sempre mudando!
Quanto ao forno tem um tabuleiro de aluminio com água  em baixo, vê-se na fotografia e o pão coloquei-o directamente no tabuleiro do forno, na terceira grelha a contar de baixo. A temperatura é mais ou menos 200º no meu forno... esta parte é a mais complicada porque os fornos são todos diferentes!
Tenho uma pedra, mas não é própria, não gosto muito!
Se ficou massudo, quando faz a massa deixe um pouco  mais de 2 horas, antes de tirar massa e colocar no frigorifico!
A massa no dia seguinte faz sempre melhor pão. Agora tenho feito bolinhas tipo caseiras e as minhas filhas devoram-nas logo.
Se tiver mais alguma dúvida esteja à vontade, eu das experiências que vou fazendo, vou partilhando!
Gosto muito desta maneira de fazer pão porque tenho massa sempre feita.
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carmelina
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« Responder #19 em: Julho 13, 2009, 20:45:18 pm »


Já fiz várias vezes este pão, e agora resolvi começar a fazer algumas alterações.
Ontem fiz de novo a massa, mas desta vez com um pouco de massa velha e 10gr. de fermento fresco!
Ficou no recepiente fechado duas horas, fiz um pão ontem e hoje outro...
Deixo aqui as fotos...

pão no forno


pão de ontem com sementes


pão de hoje também com sementes


Espero que gostem!
O pão que hoje fiz, já era um pouco maior...
É um prazer fazer este pão!!!
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carmelina

Carmelina

Obrigado desde já pela resposta, eu estava a falar deste forno que se encontra nesta sua mensagem.
Que quantidade de fermento caseiro utiliza?
No forno de convecção da imagem anterior a que temperatura colocas o forno e altura da grelha?
Colocas água por baixo?
Na fotografia não dá para ver mas colocas-te a pedra dentro da base redonda perfurada do forno, sim?
cumprimentos,
« Última modificação: Julho 13, 2009, 20:53:10 pm por elbamb » Registado
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« Responder #20 em: Julho 13, 2009, 22:26:55 pm »


O pão coloco-o com a grelha mais alta que tenho e coloco um recipiente de eluminio pequeno por baixo da grelha com água a ferver. O pão está em cima de uma grelha de buracos, porque este forno não aquece por baixo, só por cima, quase no fim tenho que virar o pão para ter a certeza que fica bem cozido. Aqui não tem pedra!A pedra que tenho não aquece como deve ser, não é própria. Já experimentei, leva mais tempo a cozer.
Aqui em 20, 25m tenho o pão cozido. Primeiros 10m na temperatura máxima e depois a 200º. As bolas 15m!
Coloco um pouco de massa velha e 10gr de fermento! Eu não gosto de usar muito fermento!
Por isso eu digo que gosto mais do pão do segundo dia!
Espero ter ajudado!
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carmelina
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« Responder #21 em: Julho 21, 2009, 21:05:24 pm »

Carmelita, quanto tempo deixas a massa velha no frigorífico? Vi algumas receitas que diziam que tínhamos que guardar essa massa durante 1 dia, mas não posso fazer pão todos os dias porque somos só 2. Experimentei deixar 2 dias no frigorífico e o pão ficou bom. Achas que dá para deixar a massa velha durante 3 dias no frigorífico?
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carmelina
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« Responder #22 em: Julho 26, 2009, 16:10:24 pm »

Patanisca
Desculpa só hoje responder mas esta massa velha, quando faço a última massa de pão "Artisan Bread", deixo sempre um pouco dessa massa a que por sua vez chamo massa velha. Se esta massa pode ficar quinze dias no frigorífico, também a massa velha pode! Como cá em casa, por vezes sou só eu e o marido , porque o meu pai come papossecos, já tem durado aí uns 10 dias! E neste caso faço bolinhas num forninho que tenho em 10 m.
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« Última modificação: Julho 27, 2009, 13:04:23 pm por carmelina » Registado
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« Responder #23 em: Julho 26, 2009, 18:40:49 pm »

Carmelina, obrigada Smiley então vou começar a deixar mais tempo no frigorífico! Realmente não faz sentido andar a fazer mais pão quando ainda tenho, só para gastar a massa velha.
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carmelina
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« Responder #24 em: Agosto 19, 2009, 13:13:19 pm »


Patanisca como tem corrido o pãozinho?
Cheguei agora de férias e vou começar de novo...
Nas férias fiz na máquina... já não consigo dispensar o meu pãozinho!!!
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« Responder #25 em: Agosto 19, 2009, 13:40:55 pm »

Carmelina, o pão tem corrido muito bem e agora só uso massa velha. Tem aguentado sempre cerca de 4 dias até à próxima utilização e fica bom. Noto que fica melhor quando o amasso na MFP e cozo no forno. Assim deixo-o levedar por 2 horas à temperatura ambiente. Fica muito mais leve, saboroso e fofo, além de durar mais tempo depois de feito.
Com a receita base de pão alentejano (a mesma que utilizo sempre) tenho inventado bastante, juntando metade de farinha de trigo e metade de outras farinhas (por ex. espelta, integral, farinha do ikea, etc). Junto também sementes (girassol, linhaça, etc.).
Também já experimentei trocar água por iogurte,  fica óptimo. A massa velha dá para colocar em todas estas receitas e os resultados, na minha opinião, são superiores se compararmos com o pão de fermento normal.
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carmelina
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« Responder #26 em: Agosto 21, 2009, 13:10:34 pm »


Amassar na MP e cozer no forno, nunca experimentei!
Eu também gosto muito mais do pão com massa velha! Misturas de farinhas e sementes também costumo
fazer. Farinha espelta nunca usei, porque aqui onde vivo nunca encontrei!
Vamos continuando com as experiências e comendo pâozinho sem aditivos...
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carmelina
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« Responder #27 em: Agosto 21, 2009, 15:57:11 pm »

Eu comprei a farinha de espelta no continente, na zona dos produtos biológicos. Há imensas variedades de farinhas.
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belinha gulosa
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« Responder #28 em: Agosto 23, 2009, 16:42:04 pm »

vou tentar hojeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
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belinha gulosa
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« Responder #29 em: Agosto 24, 2009, 09:10:40 am »



aqui estãoooooooooooooo
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