Ovos-moles

[Paulo_Ovar]

A minha dúvida prende-se com a calda do açúcar: até que ponto se deve deixar chegar?

Umas receitas dizem fio de pérola, outras ponta espadana e por ai fora!

[DanSan]

Boa pergunta. Vou pesquisar... é por essas e por outras que, apesar de ser uma perdida por ovos moles, não me arrisco a fazer... pelo menos enquanto morar com os meus pais e for do bolso deles que sai o dinheiro para os ingredientes 

[cv25]

Eu ainda bem que não sei fazer ovos moles, senão teria mais uns bons quilos em cima 

[IsaS]

Na minha opinião, o ponto ideal é ponto de espadana. Pelo termómetro, cerca dos 117º. É este ponto que costumo utilizar, os ovos-moles ficam óptimos.

 
http://cordacozinha.blogspot.com/

[GraçaP]

Eu provavelmente vou parecer-vos idiota, mas os ovos moles que eu faço não levam ponto nenhum ...

É a receita que utilizo para cobrir o meu bolo de noz.

Para 8 gemas XL:
Começo por colocar num tachinho de inox 8 colheres de sopa de água. Com a ajuda de uma varazinha de arames desfaço nessa água as 8 gemas, e depois de bem desfeitas junto 8 colheres de sopa de açucar granulado branco SIDUL.

Misturo muito bem e levo ao lume, no bico de gás mais pequeno do fogão, no mínimo de temperatura, sempre a mexer com a tal varazinha de arames.

Demora aí um quarto de hora, sempre a mexer, até engrossarem.

Só é preciso paciência, porque se se levantar o lume os ovos formam grumos.

[IsaS]

Eu provavelmente vou parecer-vos idiota, mas os ovos moles que eu faço não levam ponto nenhum ...

É a receita que utilizo para cobrir o meu bolo de noz.

Para 8 gemas XL:
Começo por colocar num tachinho de inox 8 colheres de sopa de água. Com a ajuda de uma varazinha de arames desfaço nessa água as 8 gemas, e depois de bem desfeitas junto 8 colheres de sopa de açucar granulado branco SIDUL.

Misturo muito bem e levo ao lume, no bico de gás mais pequeno do fogão, no mínimo de temperatura, sempre a mexer com a tal varazinha de arames.

Demora aí um quarto de hora, sempre a mexer, até engrossarem.

Só é preciso paciência, porque se se levantar o lume os ovos formam grumos.

Não pareces nada idiota GraçaP ...Nos ovos-moles, quer os de Aveiro ou as suas variantes é necessário a calda de açúcar atingir um determinado ponto, é isto que diferencia este creme dos restantes e torna tão difícil a sua confecção.  A receita que forneceste é uma receita simplificada do creme de ovos, uma das muitas variantes, por vezes conhecido como creme de pasteleiro. Provavelmente, esse creme, pelos ingredientes e pela forma de preparação, deve ter um sabor semelhante à maior parte dos bolos que se compram nas pastelarias ou hipermecados.

 
http://cordacozinha.blogspot.com/

[Paulo_Ovar]

Não encontrei a receita. Só aparecem pasta de marshmalow e caramelo.

Eu tb tinha os 117º como referência. 

que utilizações tem a pasta de marshmalow. isso é bom como recheio? combina bem por exemplo com outros recheios sejam de fruta ou não?

[beta2010]

sao tao bons

[DanSan]

Hm... pelo que sei, a pasta de marshmallow é um género de pasta de açucar que se costuma usar para forrar bolos. Mas creio que deve ser boa como recheio também

[IsaS]

Não encontrei a receita. Só aparecem pasta de marshmalow e caramelo.

Eu tb tinha os 117º como referência. 

que utilizações tem a pasta de marshmalow. isso é bom como recheio? combina bem por exemplo com outros recheios sejam de fruta ou não?

Hum, por acaso foste procurar no meu blogue? É que se foi isso, é normal não teres encontrado, porque eu não tenho a receita sozinha em nenhum post (ainda não tive oportunidade de tirar foto). Mas, podes encontrar a receita aqui  http://cordacozinhasobremesas.blogspot.com/2009/09/bolo-de-ovos-moles.html,utilizei como recheio de um bolo.


A pasta de marshmallows não serve como recheio, só como cobertura e decoração de bolos. É demasiado sólida para recheio É uma variante da pasta americana, e tal como a DanSan disse é uma pasta de açúcar. Sim, conjuga bem com uma grande variedade de bolos e recheios. Apenas, aconselho a deitar menos açúcar que o normal, porque esta pasta é extremamente doce.

 
http://cordacozinha.blogspot.com/

[teco43043]

muito bom adoro

[GraçaP]

Desculpa lá, IsaS, mas comparar os ovos-moles que eu faço aos cremes de pastelarias e hipermercados parece-me um bocadinho mauzinho.
Aconselho a quem tenha dúvidas que experimente.

[IsaS]

Desculpa lá, IsaS, mas comparar os ovos-moles que eu faço aos cremes de pastelarias e hipermercados parece-me um bocadinho mauzinho.
Aconselho a quem tenha dúvidas que experimente.

Não pretendia ofender , e na verdade eu até gosto bastante de creme de pasteleiro. Foi apenas um palpite pelos ingredientes, pois já fiz um creme semelhante e, para mim, o sabor era similar, mas podes ter uma opinião diferente. Realmente, não o disse como forma de desvalorizar o sabor do teu creme.

[J&S]

para recheio e de marshmallow há o jet puffed e parece que também dá para fazer em casa e até acho facil.