176 receitas de Cozinha Vegetariana

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Ingredientes
  • 12 beringelas bebé
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal e outra de pimenta
  • 1 colher de chá de sementes de sésamo
  • 4 cebolinhos, cortados
  • Para o molho:
  • 85 g de pasta de miso
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de sake
  • Sumo de 1/2 lima e de 1/2 limão
  • 1/2 colher de chá de malagueta vermelha fresca, picada

Beringelas grelhadas com molho de miso

1. Pré-aqueça o forno a 200º C. Se usar beringelas bebé, corte a meio ao comprido, deixando os caules. Corte…

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Ingredientes
  • 2 courgettes
  • 450 g de requeijão
  • raspa da casca de 1/2 limão
  • 1 ente de alho pequeno esmagado
  • 1/2 colher de chá de pimenta, esmagada
  • 4 colheres de chá de azeite extra virgem
  • .........................................
  • Para o molho de tomate:
  • 850 g de tomate maduro sem pele
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, finamente picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2,5 dl/ 1 chávena de sumo de tomate
  • 1c pitada de açúcar
  • sal
  • pimenta

Requeijão com molho de tomate

Confecção: Corte fatias de courgettes no sentido do comprimento, utilizando um cortador de legumes. Ponha estas fatias numa tigela resistente…

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Ingredientes
  • 5 fundos de alcachofras
  • 1/2 litro de creme de leite fresco
  • 1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha para decorar
  • 1/2 xícara de nozes torradas e picadas

Alcachofra Gratinada

O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use…

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Ingredientes
  • 1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos)
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 decilitro de azeite
  • 1,5l de água a ferver
  • 300g de pão de 2ª duro
  • 4 ovos
  • Azeitonas pretas

Açorda à Alentejana

Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso, até obter uma pasta, e deite-a…

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Ingredientes
  • 250g de queijo fresco
  • 150g de natas
  • 4 ovos
  • 200g de farinha + 1 colher
  • 120g de manteiga
  • sal
  • pimenta

Torta de Queijo Branco

Retire a manteiga do refrigerador 1 hora antes para ela amolecer. Deite a farinha e a manteiga numa tigela com…

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Ingredientes
  • Pão triturado 200 Gr
  • Queijo "pecorino" ralado duas colheres de sopa
  • Salsa uma porção grande
  • Mangerona
  • Dois ovos
  • 1 litro de "brodo"
  • Bastante óleo de oliva
  • Sal
  • Pimenta

Mariola

Coloque todo o pão triturado em uma sopeira, adicione o "pecorino", a salsa, uma pitada de sal, pimenta, mangerona e…

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Ingredientes
  • 2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara de nozes picadas

Abobrinha com Nozes

1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve…

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Ingredientes
  • 1 molho de bróculos
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 pacote de puré de batata
  • leite q.b.
  • 4 ovos
  • sumo de limão q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz-moscada q.b.

Empadão de Bróculos

Escolha os bróculos, lave-os em várias águas e escorra-os. Numa panela com água a ferver e sal coza os bróculos.…

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Ingredientes
  • 6 tomates maduros de tamanho médio
  • 1 gema de ovo
  • 4 filetes de anchovas em azeite
  • 2 colheres de pão ralado
  • 1 colherzinha de majericão picado
  • 1 colher rasa de alcaparras em vinagre
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 pitada de pimenta de caiena

Tomates no Forno

Cortar os tomates ao meio, tirar-lhes ass ementes e salpicá-los com o pão ralado misturado com uma pitada de sal,…

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Ingredientes
  • 200 gr de ameixas secas (de muito boa qualidade)
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 colherzinha de canela em pó
  • 1 limão

Ameixas com Canela

Polvilhar as ameixas com canela e o açúcar. Colocá-las numa travessa funda e regá-las com o vinho e umas gotinhas…

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Ingredientes
  • 300 gr de queijo «gruyère»
  • 2 tomates
  • 1 pimento amarelo bem consistente
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de orégãos
  • 1/2 copo de azeite
  • sal e pimenta q.b.

Salada de Queijo e Oregãos

Cortar o pimento ao meio, tirar-lhe as sementes e as nervuras e cozê-lo em forno quente. Cortá-lo em tiras e…

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Ingredientes
  • 400 gr de esparguete
  • 100 gr de atum em azeite
  • 100 gr de azeitonas pretas
  • 4 tomates maduros
  • 1 dente de alho
  • 1 pouco de pimentão vermelho
  • 4 colheres de azeite
  • sal q.b.

Esparguete com Azeitonas

Pelar os tomates, depois de os ter imerso em água a ferver, durante poucos minutos, e cortá-los em pedaços. Refogar,…

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