Bolo dundee (bimby)

Preparação

• Aqueça o forno a 160ºC.
  Forre o fundo e o lado de uma forma, untada de 20cm de diâmetro com papel-manteiga ou vegetal levemente untados.
  Peneire a farinha com o fermento para uma tigela.Noutra tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar leve e cremosa.A pouco e pouco e batendo bem entre cada adição, junte um pouco de farinha.Finalmente, adicione o resto da farinha, envolvendo bem.Junte xerez ou leite suficiente para obter uma massa cremosa e ligeiramente fluida.Junte os frutos, as cascas, as amêndoas e raspas das cascas, envolvendo bem.
  Deite o preparado na forma, alise a superfície com as costas de uma colher e coloque as amêndoas em círculos concêntricos sem comprimir.
  Leve a forma ao centro do forno durante 2 horas e 15 minutos-2 horas e 30 minutos, ou até o bolo ficar firme ao toque e quando um espeto introduzido no fundo sair limpo.Cerca de 1 hora depois de meter o bolo no forno, cubra-o com papel-manteiga para evitar que as amêndoas torrem demasiado.
  Deixe o bolo arrefecer na forma e depois guarde-o em recipiente hermético.
  Se o guardar durante dois ou três dias, o seu sabor ficará mais intenso.
  
  Receita colocada por Ana Linhares em Forumbimby.com