Começa por se deixarem as amêijoas num recepiente com água e sal durante aproximadamente uma hora para soltarem toda a areia que possuem. Entretanto lavam-se e picam-se as folhas de alecrim. Descasca-se e pica-se o alho bem fininho. Numa caçarola com o azeite refogam-se o alecrim e o alho picado em lume brando. Acrescentam-se as amêijoas,tapa-se a caçarola e deixam-se a cozer em lume forte durante alguns minutos, agitando a caçarola de vez em quando até as amêijoas abrirem. As que não abriram deitam-se fora. Filtra-se o conteúdo da cozedura. Adiciona-se depois de filtrado juntamente com o vinho da Madeira e um pouco de pimenta e deita-se na caçarola por cima das amêijoas. Aumenta-se o bico do lume durante cerca de 30 segundos para apurar, mexe-se e retira-se do lume. Servem-se as amêijoas, acompanhadas com o molho quente.
Fonte: Paula Ferreira
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