Brioche especial

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  • Porções
  • Confeção:Forno
  • Nível: Básico
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Ingredientes

  • Ingredientes da massa:
  • Ingredientes da massa de cobertura:
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Preparação

  • Modo de preparo da massa de cobertura:


    1-Colocar a farinha na mesa e abrir um círculo.

    2-Juntar a Gradina bolo, o açúcar, as gemas e a casca de limão no centro do círculo e misturar bem com as mãos os ingredientes.

    3-Cobrir com a farinha,misturar manualmente todos os ingredientes e fazer uma farofa até formar a massa.Não amassar demais.

    4- Reservar.



    Modo de preparo da massa:


    1-Deixar as uvas passas embebidas em rum.

    2-Juntar a farinha,o leite,os ovos,o fermento,o sal e o açúcar e amassar.

    3-Assim que todo o liquido for incorporado,acrescentar a Gradina bolo e amassar até obter uma massa lisa e enxuta.

    4-Acrescentar as uvas passas e a casca de limão e amassar em 1ª velocidade até obter homogeneidade.

    5-Dobrar a massa e levar ao freezer por 2 horas.

    6-Dividir em porções de 70g e bolear.

    7-Fermentar até o ponto de forno.Pincelar com ovo.

    8-Esticar a massa de cobertura com a bilha e cortar em rodelas de 5 a 7cm de diâmetro.

    9-Colocar 1 rodela sobre cada bola de massa.

    10-Polvilhar cacau em pó sobre os pães.

    11-Levar para assar a 200ªC.


    Rendimento:152 unidades de 70g de massa.

    (*)Para substituir por Fermento Seco Instantâneo,dividir a quantidade por 3.

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