Carne
Derreta a manteiga com o azeite, numa frigideira de fundo antiaderente. Junte a hortelã e deixe ganhar gosto por um minuto. Frite as costeletas de carneiro, de um lado e do outro nessa gordura, mas sem passar muito. Retire-as da frigideira. Tempere-as de sal e de pimenta e conserve-as num prato pré-aquecido. Depois, na frigideira onde as fritou, vai misturar o vinho tinto e deixar ferver para reduzir, raspando com uma espátula de madeira o fundo. Polvilhe de farinha, mexa e regue com o caldo de carne. Continue a deixar ferver até que o molho espesse um pouco. Tempere de sal e de pimenta. Sirva as costeletas com o molho e acompanhe com couves-de-bruxelas, cozidas a vapor.
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