Dobrada à Moda da Covilhã

Preparação

• Coze-se a dobrada em água temperada com sal, depois de bem lavada, raspada e esfregada com um limão. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco também em água e sal. Numa caçarola leva-se ao lume o azeite, a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado duas horas e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4 a 5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm . Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e, quando ferver, introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Lava-se a caçarola ao forno durante 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os ás rodelas.