Carne
1. Coloque o frango a cozer em água e sal. Depois da carne estar cozida retire-a do caldo e deixe arrefecer. Depois de arrefecido desfie o frango.Reserve o caldo.
2. Prepare a massa. Numa tigela, bata bem os ovos inteiros com o sal. Aqueça a água numa panela juntamente com a margarina e o azeite. Deixe arrefecer um pouco e junte aos ovos batidos, mexendo bem. Incorpore a farinha peneirada e mexa bem, até que a massa se despegue da tigela. Coloque a massa numa mesa e amasse-a muito bem. Embrulhe a massa num pano e deixe repousar durante uma hora no frigorífico.
3. Enquanto a massa arrefece prepare o recheio. Numa frigideira derreta a manteiga com o óleo e frite a cebola finamente cortada até esta estar alourada. Junte os pimentos, o chouriço e de seguida as azeitonas e deixe fritar em lume médio uns 2 minutos.
4. Junte então o frango desfiado. Deixe cozinhar uns 2 minutos e junte a polpa de tomate e 1 dl de caldo de galinha feito com o caldo de cozer o frango. Mexa e deixe apurar mais uns minutos. Tempere de sal a gosto e polvilhe com a farinha. Baixe o lume e deixe o recheio espessar ligeiramente. Desligue o lume e deixe arrefecer.
5. Retire a massa do frigorífico e estenda-a com um rolo de cozinha polvilhada com farinha. Estique pequenas porções de massa e deixe-a com cerca de 3 cm de altura.
6. Com o auxilio das formas corte rodelas de massa (2 para cada forma). Unte as formas com spray Espiga ou manteiga e coloque em cada uma rodela de massa.
7. Encha com uma porção de recheio e cubra com outra rodela de massa. Feche os rebordos com cuidado e por fim pincele com ovo batido. Leve ao forno (pré - aquecido a 200º ) durante cerca de 25 minutos ou até estarem alouradas. Deixe arrefecer um pouco e desenforme as empadas.
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