Carne
Concassée de tomate:
Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite, até a cebola ficar macia. Junte o tomate, o sal e o manjericão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos.
Fricadelle:
Coloque numa tigela o pão e regue com o leite. Depois de 5 minutos, junte a carne moída, a gema, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
Modele 8 bolinhas com cerca de 5 cm de diâmetro cada uma e dentro delas disponha um pedaço de queijo.
Numa panela, aqueça bem o óleo e frite os fricadelles, aos poucos. Assim que dourar, retire e coloque sobre toalha de papel.
Distribua o concassée nos pratos, disponha os fricadelles e sirva com espaguete.
Foto da Revista Menu.
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