Lampreia à bordalesa

Preparação

• Escalda-se a lampreia com cuidado e também com cuidado raspa-se a pele com uma faca. Abrem-se os orificios que tem junto da cabeça para que ela sangre.O sangue deve caír directamente para um tacho onde deve estar um pouco de vinagre para que o sangue não talhe.Reserve. Com cuidado para não cortar abre-se a lampreia de alto a baixo para retirar a tripa.Depois com uma faca afiada,mas com cuidado,para não estragar tira-se o nervo.Corta-se a lampreia ás postas e deita-se para o tacho onde está o sangue com o vinagre. Junta-se a cebola picada , os dentes de alho picados, o ramo de salsa , o louro,o azeite e a banha,tempera-se com sal e pimenta.Cobre-se com vinho branco.Deixa-se a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte leva-se a cozer em lume brando.Quando estiver quase cozida junta-se o arroz e deixa-se acabar de cozinhar. Quem preferir,não junta arroz.Deixa cozinhar e serve com pão torrado.