Saladas e Molhos
Picam-se os alhos franceses e põem-se ao lume num tachinho com uma colher de manteiga; mexe-se sempre para os cozer sem deixar fritar nem escurecer. Junta-se então uma colher de farinha que se encorpora na gordura, e depois de estar bem escura, leva o caldo suficiente para fazer o molho. Tira-se logo que ferve um pouco e tempera-se de sal, pimenta e algum sumo de limão. Espremem-se as alcaparras; põem-se num almofariz e pisam-se juntamente com as anchovas; picam-se na tábua o ovo cozido,a cenoura cozida, uns 3 pepininhos e misturam-se todas estas coisas com o molho, mexendo bem para ficar tudo ligado. Serve-se quente. Nota : Acompanha peixes cozidos.
Fonte: Paula Ferreira
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