Peito de Perú Recheado

Preparação

• Tempere o peito de perú desossado com sal, as cebolas e os alhos moídos, a pimenta moída, a salsa picadinha, o azeite, o vinagre, o sumo de limão, o louro, o vinho branco e a água. No dia seguinte, desosse as coxas de galinha e passe pela máquina de moer a carne, juntamentecom as aparas de perú e 100 gr de presunto. tempere com sal, pimenta e noz-moscada, ligando a gema e o leite condensado. Espalhe a pasta pelo peito de perú, enrole-o e ate com um cordel. Cubra tudo com fatias de bacon. Coloque o peito num tabuleiro e deite por cima o tempero coado. Leva a assar em lume brando, cobrindo com uma folha de alumínio. Duas horas depois retire o papel e deixe corar. Coe o molho da assadeira, junte uma chávena de sumo de laranja e sirva numa milheira. Guarneça o ssado com frutas cristalizadas e sirva com puré de batata.