Entradas e Petiscos
Limpe muito bem e lave os miúdos.
As patas são escaldadas e é-lhes retirada a pele exterior, apare as pontas dos dedos e corte-os ao meio.
Corte as moelas em três partes e os fígados em dois.
Depois tempere com sal e pimenta.
Num tacho faça um refogado com a cebola e o alho picadinho a folha de louro e o raminho de salsa.
Logo que comece a querer alourar, junte os míudos, vá mexendo com cuidado até que tudo aloure um pouco mais e deite então o tomate cortado aos bocados depois de retirada a pele e as sementes e o vinho branco.
Mexa e deixe ficar a refogar mais um pouco.
Junte depois o caldo e deixe estufar cerca de 45 minutos, fervendo em lume brando e mexa de vez em quando.
O tempo de cozedura depende da rigidez das moelas.
Depois de cozidos, rectifique de sal e junte um pouco de piripiri se desejar.
Nota : pode servir como petisco ou como carne acompanhado como refeição com arroz de manteiga.
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