Carne
Abra os rins, retire todos os canais e gorduras, lave-os muito bem e corte-os em pedaços pequeninos. Numa frigideira ou tacho largo, aqueça muito bem a banha, e frite os rins em lume forte até alourarem por igual. Depois de alourados, escorra-os, tempere-os de sal e pimenta e não aproveita a gordura. No mesmo tacho, já sem a gordura, deite a margarina e quando estiver quente, junte o brandy (cuidado para não pegar fogo) e tape o tacho deixando ferver um pouco. Acrescente as natas, a mostarda e a farinha maizena, dissolvida numa colher de água. Deixe ferver mais 2 minutos e rectifique os temperos. Deite os rins e coza-os mais uns 5 minutos em lume moderado. Sirva acompanhado de arroz branco ou puré.
Fonte: Rosário Ferreira
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