AÇORDA DE CAMARÃO COM ESPARGOS VERDES

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  • Preparação0 m
  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Colocar uma panela com água e casca de cebola ao lume até ferver.

    Juntar o camarão e deixar cozer 3 a 4 minutos.

    Escorrer o camarão, descascar e reservar a água.

    Num tacho de barro, deitar o azeite, o alho picado, os espargos arranjados aos pedaços pequenos e a folha de louro (sem a ponta e o veio central).

    Quando começar a ferver, deitar o pão tipo alentejano (de preferência do dia anterior), cortado em quadrados pequenos ou em fatias muito finas, e também o cubo de caldo se desejar.

    Deixar o pão embeber bem no azeite e começar a adicionar a água da cozedura do camarão.

    É preferível a água estar ainda quente, pois torna mais fácil a tarefa.

    Ir mexendo sempre, de modo a que se vá formando uma espécie de papa com o pão.

    A quantidade de água deve ser de acordo com o gosto de cada um; mais água, para uma açorda mais leve, menos água, para um prato mais pesado.

    Quando tiver conseguido a textura pretendida, junte o camarão descascado e também os coentros picados, mexa bem e apague o lume.

    É agora a altura de adicionar as gemas, envolver bem e servir de imediato.

    Sugestões
    Acompanhe com um bom vinho Alentejano. Não se iniba de preferir um tinto, pois este prato combina muito bem com um tinto Alentejano.

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