Arroz de Pescada com camarões à moda da Aia

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  • Porções12
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Descongele o peixe, lave-o e deixe-o em água com sal grosso. Num tacho, deite os camarões com sal grosso e deixe-os cozer um pouco ( depois vão acabar de cozer com o arroz ). Pode deitar um pouco de água. Retire-os do tacho ( não deite o caldo fora ) e deixe arrefecer. Descasque-os e deite as cascas no mesmo tacho. Leve outra vez a ferver, esmigalhe-as um pouco ( para largar o caldo do marisco )e coe num passador fino. Deite novamente água e sal grosso no tacho e coza as postas de pescada ( mas não demais ). Deixe arrefecer, limpe de peles e espinhas e separe aos bocados grandes. Numa panela grande, deite as cebolas e os alhos picados e o azeite. Deixe refogar, no mínimo durante uns 5 minutos e de seguida junte os tomates, os pimentos e metade do ramo de coentros. Junte o caldo dos camarões aos poucos. Tape a panela e vá mexendo de vez em quando, duranta mais 5 minutos. Junte a água ( mais ou menos o triplo da dose de arroz )e deixe ferver. Tempere de sal,pimenta, piripiri e um pouco de polpa de tomate ( que lhe dá mais cor ) e junte o arroz. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe assim 5 minutos. Abra a panela, junte o peixe e os camarões e deixe mais 2 a 3 minutos. Desligue o lume e deixe o arroz tapado a abrir durante uns 5 minutos.` É nesta altura que se tem se saber se querem comer o arroz mais seco ou bastante molhado. É para se comer de imediato e à malandro. Se achar que ao pôr o peixe e os camarões, está com pouca calda, junte água a ferver com sal ( se fôr preciso ). Passe o arroz para um pirex ou uma taça funda e decore com coentros picados.

Fonte: Rosário Ferreira

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