Bolo com Nozes Caramelizadas e Chantilly

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Ingredientes

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Preparação

  • Para o doce de ovos: passar as gemas por um passador fino.
    Numa caçarola, preparar o açúcar em calda, com o açúcar, o pau de canela e a água.
    Deixar arrefecer.
    Retirar o pau de canela.
    Juntar as gemas.
    Levar novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau para espessar, mas sem deixar ferver.
    Untar e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro e 6 cm de altura.
    Numa tigela, misturar muito bem as gemas com o açúcar, adicionar as moídas e o pão ralado.
    Bater as claras em castelo firme e envolver muito bem.
    Deitar o preparado na forma e levar ao forno a (160ºC) cerca de 30 minutos.
    Para as nozes: Ferver, numa panela, o açúcar e umas gotas de limão e juntar as nozes.
    Quando o caramelo estiver dourado, deitar numa travessa untada com óleo.
    Deixar arrefecer e dividir em duas partes.
    Esmagar uma parte com o rolo da massa, e triturar a outra na misturadora.
    Retirar o bolo do forno e desenformar.
    Deixar arrefecer numa grelha e cortar ao meio na horizontal.
    Rechear com o doce de ovos com nozes caramelizadas esmagadas.
    Bater as Natas para Bater Parmalat, com o açúcar em chantilly.
    Cobrir o bolo com o chantilly.
    Polvilhar com as nozes trituradas

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