Bolo de Brigadeiro crocante

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Ingredientes

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Preparação

  • Massa de chifon Bater gemas, óleo e água até fazer uma espuma bem fofa. (cerca de 5 minutos) Bater as claras com açucar em espuma consistente. Peneirar o sal, o fermento, a farinha, o cacau e o açucar. Misturar os secos na espuma das gemas intercalando com as claras aos poucos e mexendo sempre do centro para os lados e rodando a tigela. Depois de tudo misturado colocar em forma de 25 centímetros untada e enfarinhada ou em aro com o fundo forrado com papel vegetal. Vai ao forno a 180/200º durante cerca de 35 minutos. Quando o bolo reage à leve pressão ma mão como se fosse uma esponja é sinal que está cozido. Creme de brigadeiro Leite, leite condensado, sal e açúcar numa panela. Vai ao lume. Numa tijela o resto do açucar, amido de milho, cacau em pó e ovos inteiros. Mistura todos os sólidos muito bem juntamente com um pouco do líquido, ainda pouco quente, com a vara de arames Depois da mistura começar a ferver, despejar mais ou menos metade da mistura líquida dentro da tijela dos sólidos e misturar para temperar. Colocar todo a mistura da tijela dentro da panela e levantar fervura. Despejar dentro de um recipiente largo para arrefecer mais depressa e misturar a manteiga muito bem. Cobrir este creme com película aderente que deve colar ao creme. Cortar o bolo já cozido em quatro fatias horizontais. Manobrar as fatias com rodelas de cartolina rija para facilitar. Cobrir cada fatia com creme de brigadeiro e juntá-las. Depois de juntar as fatias, cobrir todo o bolo com creme brigadeiro e finalmente juntar o chocolate em granulado e em pedaços.

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